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很多茶树种类都可以制成白茶，但要制作传统意义上的白茶，要求选用茸毛多、白毫显露、氨基酸等含氮化合物含量高的茶树，这样的茶树制出的茶叶外表满披白毫，有毫香、滋味鲜爽。 菜茶 菜茶，在白茶产区也称为小茶、土茶，是种子繁殖的茶树群体，属于灌木，菜茶栽种与制茶的历史久远，约有1000余年，是我国茶叶史上的基因宝库，从中培育出众多的国家级与地方级良种。因为老百姓将其种在房前屋后的茶园里，就像田园里的菜一样司空见惯，所以被称作“菜茶”。 由于长期用种子繁殖，加上自然变异的结果，因而性状混杂。由于菜茶采用有性繁殖的方法种植，所以茶树的品质表现不稳定，在栽培与制作名优茶类上逐渐被各种无性繁殖的良种茶树所取代，所以采用菜茶制作的白茶越来越少。 菜茶由于茶芽较为瘦弱，一般用来制作贡眉、寿眉品种，少部分用来制作白牡丹，毫香较弱，但甜爽度高，回甘明显。菜茶不宜制作白毫银针，且产量较低，经济效益不高，所以白茶产区的茶树数量逐年减少，逐渐被芽头肥壮的大白品种所取代。 2020荒野虫叶小菜寿眉 福鼎大白茶 福鼎大白茶，无性繁殖系，小乔木型、中叶类、早生种 原产于福建福鼎太姥山，1857年由柏柳乡陈焕移植家中繁殖成功，1985年全国农作物品种审定委员会将其认定为国家良种，编号GSl3001－1985。称为华茶一号。《中国茶树品种志》更是把福鼎大白茶列在了77个国家审定品种的第一位。 福鼎大白茶品质优异，是全国推广面积最大的品种，20世纪60年代后，福建、浙江、湖南、贵州、四川、江西、广西、湖北、安徽和江苏等都曾大面积种植。 有25种茶树是以福鼎大白茶作为父本或母本进行繁育的，如福云系列、浙农系列、福丰和茗丰系列等。 福鼎大白茶芽头肥壮，满披白毫，内含物质丰富，制成白茶品质极佳，以茸毛多而洁白、色绿、汤鲜为特色。主要产地：福鼎。 福鼎大毫茶 福鼎大毫茶简称大毫，无性系、小乔木型、大叶类、早生种 1880年，由福建福鼎点头镇的汪家洋村茶农们选育栽培成功。1985年全国农作物品种审定委员会将其认定为国家品种，编号GS13002-1985。也就是我们所说的“华茶2号”。 由于品质优异，被作为父本或母本繁育出诸多国家级和省级良种茶树。20世纪70年代后，江苏、浙江、四川、江西、湖北、安徽等省有大面积栽培。 福鼎大毫茶茸毛晶莹雪白，其茸毛含量可占茶叶干重的10%以上，所制白茶芽头肥壮、满披白毫、色白如银，毫香明显，滋味醇和甜爽。是制作白毫银针和白牡丹非常理想的树种。在广大白茶产区的种植面积逐年增加。 主要产地：福鼎。 福安大白茶 福安大白茶又名高岭大白茶，扦插无性系、小乔木型、大叶类、早生种。 1985年全国农作物品种审定委员会将其认定为国家良种，编号GSl3003－l985。 原产福建省福安市康厝乡，主要分布福建东部、北部茶区。广西、安徽、湖南、湖北、贵州、浙江、江西、江苏、四川等省、自治区也有栽培。 被广泛用来制作红茶、绿茶，所制白茶虽颜色稍暗，但芽头肥壮、味道清甜、香清汤厚。 主要产地：福安、政和、松溪。 政和大白茶 政和大白茶又称政大，小乔木型、大叶类、植株高大、晚生种。 原产于政和县铁山乡高仓头山。据传说，在清光绪五年（1879年）由铁山人魏春生将此茶树移至家中种植，后园墙倒，无意压条数十株，逐渐繁殖推广。 1972年，被定为中国茶树良种。1985年全国农作物品种审定委员会将其认定为国家良种，编号GSl3005-1985。 被广泛用来制作红茶、绿茶、茉莉花茶，所制白茶颜色较深，以芽头肥壮、味道清鲜、香清汤厚最为特色 所制白毫银针颜色银灰，滋味清甜，醇厚回甘。 主要产地：政和、松溪。 水仙茶 水仙茶又名水吉水仙或武夷水仙。无性繁殖系、小乔木型、大叶类。 1985年全国农作物品种审定委员会将其认定为国家良种，编号GSl3009－1985。 原产于福建省建阳县小湖乡大湖村。栽培历史百余年，主要分布在建瓯、建阳、武夷山、永春、漳平等地。 其芽肥壮、香浓郁、味醇厚而广受欢迎。水仙最适制乌龙茶，尤其福建漳平制作的水仙乌龙茶极具特色。 水仙也用来制作白茶，一般用来制作白牡丹、贡眉品种，成茶颜色较深，若工艺控制不好易红变。 品质好的水仙白茶香气馥郁，有清幽花香或果香，甜爽醇厚，特色显著。 主要产地：建阳。 福云6号茶 福云6号为无性繁殖系、小乔木型、大叶类、特早生种。 于1957～1971年由福建省农科院茶叶研究所从福鼎大白茶与云南大叶种自然杂交后代中，采用单株育种法培育而成。1987年，通过国家农作物品种审定委员会审定评为国家良种，编号为GS13033－1987。 全国主要产茶区均有分布。福云6号由于品种优异，被广泛用来制作绿茶、红茶，制成的白茶外形细长，色泽好，白毫显露，滋味甜爽，但香气稍差。 主要产地：福安、政和。 景谷大白 云南使用景谷大白为原料生产白茶已有悠久历史，所制白茶叫“月光白”，毫毛不如福鼎白茶显多，毫香弱，鲜爽度不如福鼎白茶，但香气较浓郁，汤感厚，极具特色，受到许多茶友的青睐。 其他品种 随着白茶在国内不断兴起，一些茶区开始尝试用其它品种来加工白茶，有些品种所制白茶品质优异各具特色。 以福云595制成的白茶品质独特，虽然茶芽偏小，但是入口甜爽，回甘明显，内含物质较为丰富； 以梅占品种制作的白茶虽然颜色较深，但花香显著，很有特色 福鼎大白和福鼎大毫的区别 福鼎大白和福鼎大毫俗称为“华茶1号”和“华茶2号，是制作福鼎白茶的主要原料，都是国家级良种，这两种茶综合品质高，密披白毫，富含氨基酸，适制各种茶类，被广泛种植在全国各茶区。 但也存在略微区别： 外形方面：福鼎大毫较福鼎大白相比，大毫芽头更肥壮，茸毫更显，福鼎大白的芽叶重量一芽三叶百芽重63克，福鼎大毫一芽三叶百芽重104克，所以亩产相差很大； 口感方面：福鼎大白与大毫相比，大白内含物质的比例更协调，口感更甜爽，涩度更低； 福鼎大白和福鼎大毫两种茶的品质相差不大，但产量差异比较大，因此，福鼎茶农更喜欢种植福鼎大毫。 本文部分图文摘自张建国老师文章与网络 ▼ ▼ |
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