娘惹即鄭和下西洋時
與馬來人通婚的國人誕下的後裔（女）
舊時代的娘惹，多屬於家裏的大家閨秀。
平日足不出戶的她們，
家裏的廚房成了消磨時間的好地方;
女兒在家時，在廚房和母親學習和研究做菜
有著豐富的文化、族群、歷史以及宗教背景，加.上地處熱帶的種植優勢，香料在料理當中的使用毫無疑問是更加地豐富多樣。 17世紀的香料貿易，更使得東南亞成為東西方交流的重要樞紐。馬來西亞是多族群聚居的國家，華人族群將自己的美食帶到這裏落地生根並不斷改良，形成了獨特的娘惹菜系。“黃姜本身帶有極為鮮艷的橙黃顏色，
呈現出來的鮮艷色彩能讓人食欲大增！”
咖喱壹抹鮮艷濃郁的橙黃色，主要來自黃姜，或叫姜黃。黃姜本身帶有極為鮮艷的橙黃顏色，呈現出來的鮮艷色彩能讓人食欲大增，壹直被作為咖喱的核心配料。 而東南亞的料理，口感壹向以辛辣為主，而在辣的食物中加入黃姜，能很好地中和辣對腸胃的刺激。常見的黃姜壹般以幹燥後的根研磨成粉末，作為食物的調料。除了濃郁的黃咖喱會加入黃姜以外，馬來西亞的特色料理叻沙，其醇厚濃郁的香味，黃姜就有著重要的輔助作用。 常見的咖喱裏面絕對不能少的就是黃姜,被譽為咖喱之王的馬沙文咖喱，黃姜自然是主角。
做馬沙文咖喱的醬料首先要將黃姜、肉豆蔻、丁香、芫荽籽、茴香籽、肉桂條、高良姜、香茅、小豆蔻、幹辣椒、紅蔥頭、大蒜、香菜根，以魚露、蝦醬、棕櫚糖，以及烘烤過的花生攪拌成醬，再用於烹調牛肉或雞肉等肉類食物。
“大航海時代，胡椒可以等值於黃金，
作為當時歐洲貴族社會的重要調料之壹。”
在大航海時代，胡椒可以等值於黃金，作為當時歐洲貴族社會的重要調料之壹，主要出產於熱帶地區的胡椒，自然會被東南亞料理作為重要的食物香料來源。 與常見的幹胡椒粒，或胡椒粉作為調料方式不同，作為最適合出產胡椒的地方，東南亞料理也會以新鮮的胡椒串直接入菜調味，用以辟除肉類的膻味或海鮮的腥味。當然，以幹胡椒粒的形式用菜，則是更為常見的壹種調味方式。 黑胡椒炒蟹是新加坡名菜，壹道很好地結合了中式料理與東南亞香料的海鮮料理。首先將處理好的青蟹以素油澆熟，另起油鍋將黑胡椒及些許的白胡椒輕微烘烤並搗碎，以黃油炒香紅蔥頭、蒜末、姜末、辣椒、豆醬和咖喱葉，再加入搗碎的胡椒炒香，最後加入炸熟的青蟹炒制，以耗油、生抽、糖、鹽調味。“帶有天然芬芳氣味的香草植物，
其香味有著蕉葉與椰子混合般的清香。”
班蘭葉也叫香蘭葉，是東南亞-種帶有天然芬芳氣味的香草植物，其香味有著蕉葉與椰子混合般的清香。因此，在東南亞料理中，會將班蘭葉榨汁制作糕點，或直接放入米飯或咖喱中增添香氣。 帶有清香氣息的班蘭葉，與肉類混搭，能使肉質香而不膩。首先將搗碎的胡椒、大蒜、香茅和紅蔥頭，以青檸汁、魚露、耗油、糖，混合調配成醬汁,加入到雞腿肉中腌制30分鐘，最後以香蘭葉將雞肉包住，並以竹簽刺穿固定。可選用油炸或清蒸的方式來處理這道菜。“其種子裏既帶有輕微的檸檬以及鼠尾草的清香，
又有辛辣刺激的口感。”
芫荽籽也就是香菜籽，由於其種子裏既帶有輕微的檸檬以及鼠尾草的清香，又有辛辣刺激的口感，因此在東南亞料理中，也是常見的搭配香料之壹。芫荽籽主要用於制作咖喱以及叻沙，也會混合搗碎用於烹調肉類食品。 叻沙是壹道源於馬來西亞的娘惹菜，壹般以制好的醬來烹調面食為主。其中，叻沙醬主要以芫荽籽、黃姜、高良姜、香茅、指天椒、紅蔥頭、大蒜、蝦米，以及叻沙葉等豐富的材料攪拌混合成醬。最後，炒熟醬料用於制作各種不同的叻沙料理。
丁香也曾是香料貿易的重要商品之壹。丁香除了其濃郁的香味有效掩蓋肉膻味以外，濃郁的香味有效掩蓋肉膻味更重要的是丁香具備著緩解腸胃不適、祛風陣痛，甚至解決神經陣痛及牙痛的藥用價值。
最早從中國南方下南洋的中國人，由於難以適應東亞濕熱惡劣的氣候環境,將傳統的中國藥膳湯，結合當地盛產的具備藥用價值的香料，創造出這道獨特的料理。
先在砂鍋中加入川芎、玉竹、當歸等中藥材，然後在香料包中放入丁香、白胡椒、八角、肉桂條，再加入幾瓣洗凈不剝衣的蒜頭，以沸水煲滾，加入老抽、生抽、糖、鹽進行調味，最後放入提前燙熟的肉小排，以小火煨煮兩個小時，最後在出鍋前加入枸杞即可。
