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蛋挞这种甜点，如此诱人，没有几个人能够抵挡得住它的诱惑吧？ 趁着这个温暖的周日，做给家人品尝吧。 蛋挞皮（千层酥皮） 原料： 低筋粉220克（玉米淀粉与普通面粉按1:4比例自己调配） 高筋粉30克（蛋白质含量高于11.5%） 黄油40克 绵白糖5克 盐1.5克 水125克 黄油180克(裹入面皮用，与刚才的黄油分开称重) 蛋挞液 原料： 动物性淡奶油180克 牛奶140克 糖粉80克（自己用白砂糖打，不要买现成的） 蛋黄4个 低筋面粉15克（玉米淀粉与普通面粉按1:4比例自己调配） 炼乳15克 温度：220度，中层，上下火，20分钟。 蛋挞皮制作过程: 1、准备好原料。 2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。 3、倒入清水，揉成面团。（水不要一次全部倒入，需要根据面团的软硬度酌情添加。水滴正好把水用完。）揉成光滑的面团后。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。 4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋摆整齐。用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。 5、把松弛好的面团取出来，案板上撒一层防粘薄粉，把面团放在薄粉上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。 6、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。放在长方形面片中央。 7、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。把面片的一端压紧，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。手移到另一端时，把另一端面片也压紧。 8、把面片旋转90度。 9、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。 10、将面皮的一端向中心折过来，将面皮的另一端也向中心翻折过来。 11、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
12、松弛好的面片拿出来，重复刚才的动作，再擀开然后折叠，进行4折，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。取出来之后再操作一次。加上第一次，一共进行3轮4折，每次折叠好都需要放冰箱冷藏20分钟。 13、把三轮4折冷藏后的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
14、从一头向另一条卷起来。卷好之后放冰箱冷藏10分钟。 15、取出冷藏好的面皮卷，切成1cm左右的剂子。
16、拿起一个小剂子，放在面粉里蘸一下，蘸面粉的一面朝上放入蛋挞模具。
17、用大拇指从中心向四周贴合着模具按压成蛋挞模具模样。静置20分钟。
【这时可以做蛋挞液了。同时预热烤箱。】 蛋挞液的做法： 1、备齐所有原料。
2、淡奶油与牛奶混合，加入糖粉与炼乳，搅拌均匀。
3、加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可。
蛋挞做法： 1、把蛋挞液倒入静置好的蛋挞模里。7分满。
2、放入预热好220度的烤箱，20分钟左右，表面微焦黄即可出炉。 香喷喷的蛋挞出炉了！
蛋挞液细嫩幼滑，蛋挞皮层次分明，酥脆可口。
与最爱的人一起享受吧！
生活如此美好！让咱们一起来享受它！
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