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五花肉烧腐竹  材料：五花肉1小块、料酒2勺、生抽1勺、桂皮1小段、八角2个、老抽1.5勺、葱半根、白糖1勺、干红辣椒2个、腐竹 / 盐适量。 做法： 1、干腐竹提前泡软。 2、热锅冷油，倒入五花肉片炒至变色出油后，加入八角、桂皮、料酒、生抽、老抽炒出香味，添入一点清水，小火肉片熟了，加入腐竹翻炒，加入盐、糖翻炒，转大火将汤汁基本收干。洒入少许葱花，出锅装盘。 小土豆烧排骨  用料：肋排1盒；小土豆4-5个；葱；姜；蒜；青蒜2根；盐；糖；胡椒碎；料油；生抽；老抽；自制混合豉汁料；冰糖； 做法 1.将猪肋排斩段，用流动水洗净浸泡出血水，控干水分放入大碗中，加入葱末、姜末、蒜末，调入精盐、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料、料酒、胡椒碎腌制入味(2个钟左右，放入冰箱冷藏隔)； 2.平底煎锅加热，注入少许油，油温起后，下腌制好的排骨，煎至双面焦香金黄后起锅控油备用；将小土豆去皮后洗净，根据土豆大小改刀为2-3块浸水备用； 3.炒锅加热注油，爆香青蒜段(蒜白)，姜片、蒜瓣，下2中排骨翻炒；倒入高汤(大骨汤)略平于食材面，大火煮开后拣出青蒜段(蒜白)，调入生抽、老抽、加入冰糖2-3粒后转中小火加盖焖烧； 4.烧至排骨酥软后(约半个钟)，将小土豆块沥干水倒入，翻炒均匀一同焖煮；至小土豆软糯透味后(约10分钟)，试下味酌情添加精盐，转大火收浓汁，下青蒜段(蒜叶)翻炒出香味后，起锅盛盘。 糖醋五花肉  用料：五花肉 350克；玉米油适量香叶1片八角1瓣桂皮2块香葱2根生姜4片食盐1小勺料酒1汤匙酱油2汤匙白糖3汤匙香醋4汤匙清水5汤匙； 做法 1.备好食材；将五花肉洗净；稍冷冻一会切块；此时再准备调糖醋汁；碗中倒入1汤匙料酒；2汤匙酱油（PS：1生抽、1老抽）；3汤匙白糖；4汤匙香醋； 2.最后加5汤匙清水，搅拌均匀；热锅凉油，爆香葱姜调料后盛起；留底油放入五花肉；煸至两面焦黄，重新倒入调料和少许温水，加盖小火煮5~8分钟左右； 3.待水汁不多时倒入刚调好的糖醋汁，加盖大火；滚开转小火、炖至五花肉熟烂时转大火收汁，加食盐调味；炒匀后关火出锅； 牛肉炖萝卜  所需材料：牛上脑肉750克、白萝卜1根、油盐适量、姜1块、大料2个、香叶2片、料酒1汤匙、番茄酱2汤匙 做法步骤： 1.把牛肉切成块，放在清水中浸泡10分钟，浸泡出一部分血水，牛肉选用牛腩肉或者牛上脑肉，吃着嫩，不柴。 2.准备好调料，把姜切成片。 3.锅加水，冷水下入牛肉块，烧开，煮4-5分钟，撇去浮沫，将牛肉捞出，放在温水中洗净。牛肉要冷水下入锅内焯水，这样能把牛肉中的血水去除干净，没有腥味。 4.锅内加入油烧热，下入姜片，大料，香叶，番茄酱，翻炒均匀。 5.下入牛肉一起翻炒均匀，牛肉略炒就可以，炒制时间不要过长。加入热水，水量要没过牛肉，淋入料酒。大火烧开转小火炖制1-1.5小时。 6.期间，将白萝卜去皮洗净，再把白萝卜切成滚刀块，锅加水烧开，下入萝卜焯水，水开后煮几分钟，不要盖锅盖，将萝卜捞出待用，萝卜焯水，可以去除萝卜不好的气味。到时间后，下入萝卜，再加入盐，继续炖至萝卜变透明，软糯，撒上白胡椒粉，搅拌均匀，盛出，撒上香菜末即可。 |
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