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辣子排骨  用料 辣椒段150g排骨1000g花椒粒100g王守义十三香3分之一袋蒜粒（或蒜片）50g 做法 1.肋排剁块，越小越好 2.肋排放入料酒，盐，葱节，老姜片，王守义十三香腌2-3个小时，将葱节，老姜片捡出不用。 3.锅放油，油热后，炒码好味的排骨，炒干，直到排骨变成金黄色，油冒泡，然后起锅，把锅洗净备用。 4.锅再次放油，放蒜粒适量，待蒜爆香后，放入肋排爆一会，放花椒粒， 再放辣椒节（花椒粒, 辣椒节要放很多喔，否则就没有川菜的特色了） 5.最后放糖，酱油，醋，鸡精炒匀，起锅装盘 芹菜炒牛肉丝儿  用料 牛肉一块芹菜一把小米辣七个生姜大蒜沫5g生抽一勺料酒两勺胡椒粉适量洋葱四分之一个豆瓣酱一勺 做法 切牛肉的时候要注意的是顺着牛肉切 ，切成稍微粗一点的 牛肉丝儿加入一个大碗里，一勺料酒，生抽，胡椒粉，少许盐 最后在加入一勺生粉用手抓匀 然后分次加入少许水，用手继续抓匀，这样做是为了让肉吃水 炒得时候更嫩，但是每次不可以太多哦 两三次就行 大蒜生姜切沫，小米辣切细丝，芹菜洗净切丝儿，洋葱切丝儿 正好家里有自己腌制的酸菜就加了一些进去，酸辣开胃嘛 没有的亲可以加泡椒，也可以忽略不加 锅里上油，烧热加入肉丝儿大火快速滑炒至熟出锅 重新洗锅上油，加入生姜大蒜爆香 加入红椒丝儿和洋葱丝继续小火炒 加入一大勺秘制豆瓣酱，小火慢慢炒出红油 酸菜丝可以倒进去了，炒两分钟左右就可以啦 接着就是芹菜丝儿，大火翻炒一会儿，芹菜六七成熟的时候 加入牛肉丝儿，快速翻炒，一勺料酒去腥儿 加入半勺糖，少许盐，鸡粉调味 加了酸菜之后口感更好了，酸辣开胃 香炒辣子鸡  用料 鸡块适量蒜末适量姜丝适量辣椒适量料酒适量生抽适量青椒适量盐适量 做法 鸡块吊水洗干净，下锅爆炒 ➕蒜末，姜丝，辣椒 ➕料酒去腥，生抽调味上色 中小火炖10分钟收汁 放点青椒点缀，➕少许盐出锅 辣子鸡做好 红腐乳烧排骨  用料 排骨500克红腐乳汁三汤匙红腐乳二小块水适量冰糖20克生姜四片生抽一汤匙料酒一汤匙油20克葱一把蒜二瓣 做法 排骨放清水中浸泡，期间多换几次水。红腐汁和腐乳备用；葱切葱白段和葱花；姜蒜切片。 把洗净的排骨放到冷水中烧开焯二三分钟，放二片姜和一汤匙料酒，煮去排骨血水。 捞起排骨沥水，并用厨房纸吸干水分。 煎锅加热，倒入油，烧至五成热，放入排骨煎至表面金黄，捞起控油。 用煎排骨的剩余的油煸香生姜、葱白和蒜。 倒入准备好的红腐乳汁（我还加了一块红腐乳）、生抽、放入冰糖，倒入适量热水，没过排骨为宜。 汤汁煮沸放入煎好的排骨，大火再次煮沸加盖转小火焖三十分钟，直到排骨酥烂。 焖煮期间记得翻动排骨，注意收汁情况。最后大火收浓酱汁即可。 诱人的红腐乳排骨开吃！ 【来源：食指大动】 声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。 邮箱地址：newmedia@xxcb.cn |
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