清炖甲鱼汤清炖甲鱼汤的主要食材为甲鱼，口味偏咸。成菜后肉质软嫩，不散不烂，汤汁清澈，鲜香可口。[1]甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病。甲鱼为鳖的俗称，味道鲜美，营养价值极高，有清热养阴、平肝熄风、软坚散结等功效，不仅是餐桌上的美味佳肴，而且还可以作为一味中药材入药，药用和食用价值极高。炖制菜肴加工时间较长，蔬菜的营养会流失较多，但肉类的营养多数还存留在食材中，减肥时可适量食用。[2] 中文名称清炖甲鱼汤 口味咸 主要食材甲鱼 制作时间<60分钟 制作难度初级入门 工艺炖 准备时间15分钟 材料准备
制作方法(1) 将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出. (2) 放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉. (3) 还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了. (4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒. (5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧。[3] 烹饪技巧1、甲鱼先用开水烫一下，将表面粗糙的表皮刮掉； 2、甲鱼焯水一定要冷水下锅开始焯。[4] 食用禁忌以下食物不宜同食 食用甲鱼应注意祖国医学中有记载，食用甲鱼时不能与鸡蛋、兔、猪、鸡、鸭肉以及苋菜等同食，否则无益。还应注意的是，吃甲鱼一定要宰食活的，不能吃死的，因为甲鱼体内含较多的组胺酸，死后极易腐败变质，组胺酸可分解产生有毒的组胺物质，食后会引起中毒。 不宜食用甲鱼的人群 肝炎患者由于胃黏膜水肿，小肠绒毛变粗变短，胆汁分泌失调等因素，消化吸收机能大大减弱。而甲鱼含有很丰富的蛋白质，病人食后不仅难以吸收，反而会加重肝脏负担,严重时肝细胞还会大量坏死，血清胆红素剧增，血浆浓度升高，诱发肝昏迷。 肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎吃。尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食用。 失眠、孕妇及产后泄泻也不宜食用。 参考资料 |
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