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之前在写春分节气的时候，有提到“春菜”一词，吃货苏东坡失意而不失雅兴的生活里，更是写到“蔓菁宿根已生叶，韭芽戴土拳如蕨。烂烝香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑。” 从春分过后到清明，是一年中春意最浓的季节，也是采摘野菜的好季节。虽然南方在前段日子早就尝到了野菜的滋味，像折耳根，还有江浙地区常见的马兰头...... 北方人在野菜上的吃食也是非常值得一说的，细细说起来，丰富得很。 榆钱儿 榆钱儿还没冒出来的时候，枝桠是黑不溜秋的，因为看起来特别像古代的麻钱儿，所以叫榆钱儿。 榆树先长榆钱儿后长叶子，刚长出来的榆钱儿最是鲜嫩，撸下来后洗净，掺上玉米面包成团子用锅蒸熟了吃，吃起来香甜柔软，口感极佳。 也有用它掺在大米、小米或玉米面里熬粥喝的，吃起来滑润爽口，那味道格外清香。 还有一种吃法值得一提，蒸榆钱饭：做法其实很简单，把榆钱清洗干净沥干水，然后拌上面粉，放入蒸笼上蒸，蒸上10几分钟后就熟了。 把蒜砸成蒜泥加入醋、生抽、芝麻油、辣椒油调好做蘸汁，拌上刚刚蒸熟的榆钱儿，就可以开吃啦！面粉的香气里带着淡淡的榆钱儿香，别提多好吃了。 掺了玉米面、鸡蛋调成面糊，在锅里摊成面饼，那滋味儿~ 香椿 香椿又名香椿芽，是香椿树的嫩芽，早春上市的树生蔬菜，被称为“树上蔬菜”。春天时，香椿树吐出嫩红的芽叶——香椿芽。 在乡下的村落里，时而还是能见到有的人家有香椿树，生的好的枝干笔直的竖在那里，因为采的是顶端新生的芽儿，够不着的时候还得把那根枝桠砍下来。 一把香椿握在手里，那味道光闻闻就大的很，爱吃香椿的必然是爱不释手的。
香椿鸡蛋做法很简单，无非就是将新鲜的香椿洗干净后切碎和鸡蛋液搅拌均匀，锅里的油已经烧热了，将搅拌好的香椿鸡蛋慢慢铺上去，这个时候可以铺成香椿鸡蛋饼。 有的地方还会把香椿腌制了吃，洗干净的香椿撒上海盐用手揉搓柔软后就可以装入瓶罐中了，隔上一个月就可以开盖尝尝了。
蒲公英 开花时，遍地小黄花，看起来像小菊花一样，南北方的蒲公英差异主要体现在叶片上。
北方的蒲公英叶片相对南方要体型大，完整，营养也要丰富一些。 能通过肉眼就可以分辨南北蒲公英这个说法是不太准确的，毕竟它的种类并不是单一的，像常见的就有：东北蒲公英、多裂蒲公英、白缘蒲公英等。
在吃法上倒是有很大的差异，蒲公英吃起来时带有苦味的，但是相比起苦菜来说，这点苦味却算不了什么了。
东北人一般把蒲公英叫“婆婆丁”，开花前采摘，洗干净后蘸上大酱生吃，不太习惯生吃的话也可以凉拌，用热水焯一遍，然后加入小磨香油，辣椒油，鸡精，盐，根据自己的口味调拌成凉菜吃，原汁原味，清爽可口。
苦菜 上面说到了蒲公英，而苦菜的苦味就如它的名字一样，苦的耐人回味，而且生吃的时候苦味更浓烈。一般这种伏地生长的野菜，根部泥土不易清洗，对苦味接受能力弱的可以将根部完全去除。 苦菜有很多别名，民间一般称为“苦菜”，因为叶子形状像蛇，山东人也称为“蛇虫苗”。 北方人吃野菜习惯凉拌生吃，蘸着酱吃，苦涩味儿和酱味儿一综合，味道是极好的。
再把多余的苦菜切碎后和鸡蛋一搅合，摊个鸡蛋饼，小火煎五分钟就可以出锅了。
车前草 车前草是一种随处可见的野菜，平常马路边就会有它们的身影。 椭圆形的叶子喜欢趴在地上，支棱起穗状的花序，不仅仅是用在中药配方里，嫩叶可以食用，也是荒年时候的救命菜。用来熬粥、清炒、煲汤都是不错的选择。
它并没有其它野菜那么特殊的味道，不苷不苦，用刚长出来的车前草煮粥味道清淡，早上空腹吃一碗，是有很好的温补效果的。
平时家常菜也可以用来清炒一盘，热水焯一遍，再用大火火爆炒熟，口感甚是清爽，开春吃最适宜。 荠菜 春天吃荠菜的时候，田埂头处处是它们的身影，在现在，春吃“荠菜”还成了一种习俗，在古代还被称为“灵丹草”。
说到荠菜的吃法那就多种多样了。可炖、可煮、可炒、可烹，还可做馅，做饺子馅儿也是一绝。 在洗荠菜的得仔细得将泥巴去净了，老根不能留，如果采多了吃不完又担心放两天就焉了，可以过水焯烫一下，捏成团用保鲜膜包住，放冰箱冷冻可放置大半年。 东北人爱把荠菜做成饺子馅儿，备上传统馅儿：剁碎的五花肉、姜蒜，为了保证荠菜的原味，不建议放太多的调味料。
野蒜 有一种自带天然香气的野菜，在田坎山坡都能看到它的身影。但是在东北，你要是不仔细看的话就很容易被当成杂草除掉了。这里说到野蒜就不得不提一下野葱了，你是不是偶尔会葱、蒜苗傻傻分不清呢？ 中药有一味名叫薤白，在这里指的就是野蒜而并不是野葱。 挖野蒜，用小铲子可不行，得用锄头、铁锹挖出来。吃这种小蒜，吃的就是下面嫩根茎和小蒜头， 野蒜可以配着五花肉炒了吃。 在农村使用野蒜来调味是一种很常见的事情，比如说炒鸡蛋这是各家各户都会做的一道菜。 土鸡蛋和香脆的野蒜配在一起产生的味道必然是可口的，而且这是大自然的手笔比那些大棚里生长出来的青菜和养殖的鸡多了几分野味。 野蒜腌了吃、辣椒拌了吃，下酒当小菜，就一颗腌制好的小蒜，还可以扒上一碗米饭。
 当然除了以上这些野菜，还有很多， 比如像：薇菜、花椒叶、马齿苋、蒿草、蕨菜……等等。 现在的野菜吃食也成了一种地方美食，更是在各种佳肴能见到它们的身影，你们家有没有吃过什么野菜呢？或者有没有比较特别的做法？ |
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