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哈哈 丝路新散文 siluxinsanwen 白 1 渭南市文艺评论家协会主办 厨房里的本草（20） 身为煮妇，成天操练厨房里的菜蔬差不多已到炉火纯青的地步。某一日，忽地惊觉，一个煮妇的意识应当有着辩证的中医思维，毕竟自己统领着一家人的保健安康。 对于那些可以走进厨房的菜品食材，除了需要了解它可以做出何种花样佐伴何种材料之外，更多时候还要关注它的脾性以及它最大功效的发挥。 葱 大江南北恐怕没有不识葱的吧，葱搭百材，调节百味，大多数菜品需要靠葱起锅出锅。北方人相对来说更喜欢吃生葱，随便拿个馒头玉米饼子的，就能用一根生葱蘸酱下饭。据说最有魅力的吃法要数煎饼卷大葱，不管是小米面抑或是杂粮面摊的煎饼，卷起来都带着哏头，吃的人牙口好，一咬一拽头一偏，那架势杠杠的，不明真相的人还以为在啃鸡爪啥的。至于吃个北京烤鸭、京酱肉丝什么的，那更离不开葱的佐伴，否则，真不是那个滋味。 葱炒羊肉、葱爆海参在火候控制上要有一定功夫，太生或太过皆不能入味，冬天里食用要比夏天得当。葱花油饼、葱油卷之类的面食，葱也起着四两拨千斤的作用，世世代代传承多年，还没有哪一份食材能取代它在其间的地位。 非但今人食葱，葱也是古人的日常。唐代诗人卢仝的《寄男抱孙》里就有“乘凉劝奴婢，园里耨葱韭。”的诗句，说明那时古人已经种葱栽韭菜了。大诗人陆游的《葱》看起来则很诱人，有菜有粥有葱香的：瓦盆麦饭伴邻翁，黄菌青蔬放箸空，一事尚非贫贱分，芼羹僭用大官葱。宋四家之一的黄庭坚描述的清苦生活“燕堂淡薄无歌舞，鲑菜清贫只韭葱”，更说明了葱是多么平常素朴的一种菜蔬。 然说到葱是一味中药，恐怕就非人人皆知了。翻开李时珍的《本草纲目》，其中有记载：葱，所治之症，多属太阴、阳明，皆取其发散通气之功。通气故能解毒及理血病。气者，血之帅也，气通则血活矣。 通俗来讲，葱味辛性温，具有发汗解表、散寒通阳的作用。民间多用葱白治疗风寒感冒，煎汤或煮白米粥趁热服，效果很好。体质健壮的人甚至可以大嚼一根生葱，辣出满头大汗鼻子便通了气。葱还可同其它中药配伍治疗身体的不适，那一时刻一下子身价百增。 葱也有不配合不亲近的主儿，像人一样，一人难得十人心。葱与狗肉、大枣、鸡蛋、杨梅、公鸡肉、蜂蜜、豆腐等诸多食物不可同吃，老祖宗留下来的知识向来有理有据，一清二白的小葱拌豆腐看来还有点嫌疑，不知很多宾馆饭店追求菜肴色香味的同时，可否考虑到食材的相生相克？而这些分明也是我们每个煮妇要做的功课啊！ 姜 按顺序说到姜。姜是美女，我的一个朋友向来都是这样介绍自己：美女姜的姜，不是长江，也不是松花江。 喜欢姜并不因为它的药效，也不因为它解腻祛膻本领庞大，实在是喜欢它挺立在花盆里的姿态，很像一株清秀的竹。每当看到厨房里的生姜自行发芽之后，都会忍不住切一块芽头植下。 年少时不肯食姜，闻味儿也不肯。幸好家中只有父亲一人吃姜，于是三比一他败阵，炒菜熬鱼包饺子都不放姜，他想解馋就只能用酱油腌了姜块食用，或者买些糖姜片嚼嚼。遇到家中哪个人风寒感冒，一碗热气腾腾的姜丝鸡蛋汤是逃不过的，多半先用筷子挑了蛋花吃，装模做样闭了眼睛嘘几口汤水，趁人不备就将碗底遗下的姜条倒掉了。 及至年近四十，幸遇人生的很多智者，特别是精通医理五行易学茶学的半闲大哥，向他学到很多医理常识，渐渐开始食姜，呲牙咧嘴眉头紧皱的，日子久了，居然欣然接受了，并且夏天常常在家中泡了米醋姜片，每天早晨吃上两三片。 近几年来，全民上下讲养生，一款老姜红糖水发展成为大众宝典，功效几何暂且不论，起码证明了保健这个理念的广泛渗透。 其实姜的中药价值人人知晓，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”、“早上三片姜，赛过喝参汤”、“十月生姜小人参”、“上床的萝卜下床的姜，夜晚的生姜赛砒霜”等等谚语充分说明了姜在民间的亲和性。 一直认为姜在厨房里多半是配角，只起到提味去腥腻等作用，某一日在饭店里吃到一盘姜丝炒肉，才知晓是一道传统的淮扬名菜。然而，姜跟兔肉、马肉是不能一起烹炒的，它们性味相反会造成不良症状，跟狗肉也不可以，同食容易导致身体上火。很多有内热的人过分追求姜的保健功效，结果也会不明就里引火烧身。 秋冬季节，红茶盛行，同样成为大众宝典的老姜红茶水也在盛行，有句广告说得好：不是每一种牛奶都叫特仑苏，引用至此，不是每一款红茶都适合与生姜配搭，细心研究研究，一切一目了然。 蒜 不知有没有人晓得，大蒜在胶东地带还有个老别称叫“义和菜”？小时候爷爷常给我讲，下馆子想要吃蒜不能跟掌柜说要蒜，蒜就是散，很忌讳，要说请给来点义和菜。 同样需要忌讳的老规矩很多，有的人认为是封建迷信。大千世界，凡事不可武断，各人有各人的信仰，各人有各人的追求，只要行得正做得正，尺寸自有分明。 史料载大蒜是秦汉时从西域传入中国，至今已有两千多年历史，是日常生活中不可缺少的调料。特别是在凉拌菜中，既可增味又可杀菌，而且能令食欲大开，深得人们喜爱。 不过，相对而言，南方人几乎很少生吃大蒜，曾经有台湾来的花商看到我在饭桌上吃蒜，直接就高呼：小姐你太厉害了！其义褒贬全在他的眼神里了。 我们家个个都是大蒜虫子，严重嗜吃，每天一碗蒜是最真实的写照。碗是喝面条的海碗，剥蒜就像父亲的职责一样。那时父亲在码头上上班，每年都会托人捎回来一麻袋苍山大蒜，连同自家种的，基本是生吃，就着生花生、煮玉米、油条、大饼，水饺、包子，拌菜一般有凉拌黄瓜、凉拌白菜心、凉拌海蜇皮里常用，偶尔也会炒蒜片，半面半脆，香香的，吃光了再去集市上买。近年来又迷上了自制糖醋蒜，蒜的开销大过家常白菜土豆了。 现在流行烤大蒜，在烧烤店里，什么都烤，辣椒茄子韭菜金针菇，换换口味也是蛮刺激的。某一天忽然看到一段文字剖析烤大蒜的危害，心有戚戚然。遂想到此前经年，我们家吃蒜基本都是整瓣的生吃，后来有资料说大蒜应该捣碎了吃对身体才有好处，于是家里的蒜便一半一半，一半生吃，一半捣蒜泥，忙活得父亲不亦乐乎。 大蒜作为中药使用在日常里少见，很多民间流传的土法偏方渐渐失传，说来也不算失传，而是不得信任。究其原因难说一二，感觉有很深的断层隔阂着一代又一代。大蒜本领很大，它味辛性温，归脾胃肺经，具有解毒消肿、杀虫止痢、降血脂降血压、抗肿瘤抗突变、保肝降糖、提高细胞免疫作用等许多功效。翻开古籍《别录》、《食疗本草》、《本草拾遗》、《日华子》、《滇南本草》、《名医别录》等书卷，内有各种大蒜功效的记载。但是有一点很关键，任何有效的食材其生长环境条件都以自然原生态为上。 前几年流行“炒大蒜”，一斤大蒜值一斤肉，贵得离谱，真是“蒜你狠”，一般人家都难免缩口少吃，最终“蒜你完”，盲目跟风囤到最后的只能亏本大甩卖，市场经济的风云也许真没有天气预报可言？…… 香菜 香菜是小名，学名要称芫荽，念起来稍微有点咬嘴，不如喊小名顺口，带着亲切的乡土味儿。 说到香菜，第一反应就是香菜种子，细细碎碎的有点像小花椒。播种之前需要把外壳搓开，然后才能下种。搓香菜种子的时光是最醉人最美好的时光了，那种沁人心脾的香无以比对描述，什么鼠尾草与柠檬香、铃兰香的统统不对，它是那么令人迷醉，染满指尖，经久不散，让你晕晕地陷进一场恋爱般曼妙的场景中。 香菜种子是配制咖喱粉等调料的原料之一，也是肉制品特别是猪肉香肠常用的香辛料，还可以用于食用香精中，提取调配香精的原料。每当面对这命名大言不惭的菜蔬，我都替人着急，一个拒绝食用香菜的人该会有多亏。 最爱素炒香菜，咀嚼起来七窍生香，仿佛人心也被香气涤过，淡雅地甘愿俯身去与一畦畦香菜把酒言欢。添加肉丝又是另外一番风味。去山东淄博一带出差，有一道菜好像叫“米烧羊肉”，实则就是切碎的香菜梗加红尖椒与羊肉丁煸炒，配上一叠薄饼可包卷，一旦入口欲罢不能。 做家常羊肉汤，最不能缺的是香菜，各种花名的拉面牛肉面也依仗香菜的帮衬才美味大增。至于诸如老虎菜、凉粉等凉拌菜，香菜一入大有喧宾夺主之势，铁锅鱼加饼子起锅前要撒点香菜才够土够接地气，香菜，香菜，真是物如其名，香香饽饽一样处处受宠。 仿佛空气里都飘荡着辛香地想着香菜的诸多好，一转身发现它竟然跟猪肉、黄瓜、动物肝脏不搭，偷偷汗一把，厨房里曾经为所欲为地给它们相会过，下次不敢了。 古人对香菜的看法是“辟一切不正之气”，《本草纲目》里讲香菜辛温香窜，内通心脾，外达四肢。《医林纂要》里讲香菜“生散阴气，辟邪气，发汗，托疹”，传统中医常见方是用香菜主治麻疹不透，饮食不消，纳食不佳等症。 我也有秘方告诉你，每天闻闻香菜的香，让它成为舌尖上的回味，它会提升你的阳气，增加你的正能量，给你带来更多的快乐哦！不信你试试！ 厨房里的本草太多了，茴香、紫苏、山药、莲藕、秋葵、香椿、百合、鱼腥草，还有很多仅仅作为调味品或者煲汤使用的肉桂、八角、陈皮、花椒、香草、薄荷、枸杞、人参、当归等。药食同源，只要我们有心，用心安排平凡的生活，把这种劳作上升成打造幸福阶梯的坚实一步，持之以恒，我们就不枉煮妇这个角色，我们就能闻到生活里浓稠的葱香，聆听到幸福开花的妙音！  作者简介:王艳秋，曾用笔名一凡，新浪博客用名沧桑-看云。1972年出生，山东省荣成市人，现经商。系山东省作家协会会员，山东省散文学会会员，威海市作家协会会员，威海市诗歌协会会员，荣成市作家协会副主席，荣成市美术家协会会员。自1989年开始发表作品，迄今已在全国各类报刊杂志发表诗歌、散文、小说、杂文、报告文学等三百多篇。作品多次获奖，并被选入各种文集。出版有个人散文集《云深不知处》、《艳阳之秋》、《炊烟里的日子》。 丝路  新 散 文  情怀温度 丝路新散文，打造高端平台。提倡有格局有高度、哲理与诗意相结合的文体。丝路新散文，欢迎一切有格调、有情怀、有温度的文字。优秀稿件将在《丝路新散文》杂志刊出。 |
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