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葱、姜、蒜被誉为“厨房三宝”,可以去除荤菜的腥味,增香提味。用葱、姜、蒜炝锅时,最好切成细末或细丝,这样才易于受热出味。炝锅时油温在2—3成热时为佳,油温过低,炝不出香味;油温过高,很容易炝糊变黑。
另外,大蒜整块儿烹饪会使其营养功能减弱。因为大蒜切碎后,会与空气反应,释放有益心脏健康的大蒜素。所以蒜宜切末切丝,切好后应放置一会,使其与空气充分结合。▲
来自: gujiax > 《健康》
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