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1.卤猪头肉  用料：桂皮1块；老抽小半碗；白糖3大勺；姜半块；生抽2勺；盐一点点；料酒小半碗；花椒20粒；干辣椒1-2个； 卤猪头肉的做法： 猪头我用冷水泡了夜，用刀把皮刮一遍，烧一锅开水，猪头下锅，5-6分钟后捞出，清洗干净。（我的锅小所以我切开了，你的锅如果够大，此处可省略） 烧一锅水，加料酒，桂皮，花椒，姜，干辣椒。煮着。 令起锅，油小火加热加白糖，不要急不要大火，熬成焦糖色。 加老抽，生抽。全程小火。 猪头肉下锅，正反面沾色均匀，这时煮的那锅水也开了，猪头下煮汤锅，炒锅里的酱油汤倒入煮锅。 开煮了，大火15分钟，尝一下盐味，适当加盐，小火35分钟，要保证猪头浸在汤里，要确保汤锅一直在沸腾状态。现在你可以休息一下了。时间到，关火。猪头肉放凉了再切噢。 现在半个奥克兰上空都飘荡着猪头肉香味了，是我煮的噢。 烹饪技巧：我的材料有限，没放八角，小茴香，香叶……你可以添加。 2.幸福猪头肉  用料：猪头半个；葱；盐；酱油；酱扒炖调料； 幸福猪头肉的做法： 猪头半个。大耳朵很值钱 用刀砍成几大块，不砍不行，高压锅装不下。我力气太小，这活由我妈代劳了 锅里烧开水，把猪头放里面焯一下，撇去血沫。焯水是酱前预制常用方法,其目的是排除血污和腥膻异味。猪头经过这样的处理后，再入酱制，其成品表面光洁，味道醇香，质量好 高压锅里添水，放入焯好的猪头，加葱叶，姜片，盐和酱油还有酱扒炖调料。这袋料可以做十斤肉，所以我只倒了三分之一 高压锅冒气后压了十五分钟，关火。待气放净后打开锅盖，把耳朵捞出来，因为猪耳朵较薄，易熟，压得太软烂了就失去脆感了。剩下的猪头翻一下个儿，盖紧锅盖继续开火压十五分钟。关火，待头肉不烫手时，把骨头和肉分离。这些步骤都由妈妈代劳，说实在的，我自己还真干不来 去骨的肉放到汤锅里，继续开火压五分钟，关火等凉后取出。半个猪头花了三十元，取了一大盘子肉，太值了 3.香辣腊猪头  用料：腊猪头；泡椒或剁椒；葱姜蒜；生抽；盐油；黄酒(可选)； 香辣腊猪头★附预处理方法的做法： 腊猪头的预处理：买来的腊猪头一般是一整片干不拉几的，先把它简单刷洗一下，再分成大片（主要是为了蒸煮和后续切割方便，不切也可以，锅大任性），放在冷水锅里煮，煮至水开1～2分钟，捞出来再仔细刷洗一遍。洗好的腊猪头片装在碗碟里，用高压锅蒸，上汽至少五分钟。如果你喜欢吃有嚼劲的，蒸的时间就短点，喜欢吃容易咬的就蒸久点，一般上汽五分钟还带点嚼劲。蒸好以后别急着放气，让它在里面继续焖一会，等高压锅自己放完气，拿出来放凉就可以切片了。腊猪头经过这样处理以后就很干净，好切，并且少了油腻。 蒜切碎，姜切丝，葱白斜切（大葱小葱都可），泡椒斜切，处理好的腊猪脸切片，我一般用半个。辣椒可以多放点，没有泡椒用新鲜辣椒也行，用泡椒更有风味。图是第一次做时拍的。没有第二次做得好吃。 油量稍微少点，爆香葱白、姜蒜，喜欢吃辣的这时可以放一勺剁椒酱，再加泡椒段炒匀至略软，加腊猪脸片，倒生抽，再加适量盐，炒匀出锅。出锅前还可以加葱绿、蒜苗、香菜，随便你～ 4.猪头冻  用料：猪头肉半个；生姜，料酒，酱油，冰糖，味精，大蒜叶； 猪头冻的做法： 猪头肉过下水洗净，然后煮熟去骨切成小块（汤汁留着） 把切好的猪头肉倒入锅中，加入先前的汤汁然后倒入酱油、黄酒、冰糖烧，（煮沸前要劈沫）中途翻炒两下等汤汁收的差不多了加入味精 烧好后倒入事先准备好的面盆里撒上大蒜叶放凉结冻（自己会冻上的） 好吃的猪头肉切块上桌 烹饪技巧：骨头一定要去干净不然牙会受不了，汤汁不要稠的太紧反之会冻不起来 5.巴蜀变脸  用料：猪头半只2000g； 巴蜀变脸的做法： 把猪头用水洗净 用油温八九成的油将猪头炸成金黄色即可 把豆瓣炒香，加入干辣椒，花椒，简单的家用香料，加入适量的水，用大火烹五十分钟出锅。 豆瓣泡椒沫，姜葱蒜沫，白糖，陈醋，淀粉，料酒，做成鱼香味淋在猪头上即可完成。 烹饪技巧：油温一定要高，将猪头里多余的油脂给榨点，油温过低，吃起来会感觉很油腻。 6.爆炒猪头肉  用料：卤制猪头肉500g；大蒜5~6根；青椒8个（也可不放，优优是在第二次炒制的时候放的）；香菇2朵；生姜1小片；蒜2瓣；蒸鱼豉油适量；食用油适量；五香粉适量；咖喱粉适量；柚子胡椒适量（没有的话可不放）； 爆炒猪头肉的做法： 准备好材料，图为卤制猪头肉密封装。一打开密封袋子，肉香扑鼻。 卤制猪头肉切成1~2mm的片状，大蒜青椒洗净，大蒜切段，青椒切丝，姜蒜切丝，香菇切片。 锅中放入食用油，放入姜蒜，大蒜，香菇炒香。 接着放入青椒，和其他调味料炒制片刻，放下猪头肉再炒一会儿就可以出锅享用了。 无论搭配粥还是米饭，味道都非常好哦。 第二天优优放了很多青椒，又炒了一次。味道同样好。 烹饪技巧：卤制的猪头肉本身很咸，所以不用另外放盐，蒸鱼豉油也要适量少放。 7.猪头肉拌黄瓜  用料：黄瓜；猪头肉；大蒜；味达美味极鲜；米醋；盐； 猪头肉拌黄瓜的做法： 熟食店买好猪头肉，猪嘴巴最好吃肥瘦相间，猪头肉切片 黄瓜洗净排扁切段 大蒜捣成蒜泥，蒜可以多点味道更足 把切好的猪头肉黄瓜蒜拌到一起，放入一点点盐，味极鲜，米醋，拌匀。 烹饪技巧：盐少放一点点因为猪头肉本身就有咸味，盐是为了给黄瓜提味。味极鲜和醋的比例3：7醋要多放，味道如果喜欢重味道就可以多放 8.尖椒炒猪头肉  用料：尖椒6个；适量；葱花适量、姜一片、蒜瓣儿四个； 尖椒炒猪头肉的做法： 热锅（不放油）直接炒猪头肉、出油后依次放葱花、姜一小片、蒜瓣儿适量、炒出香味后放海鲜酱油、继续炒两道三分钟、放尖椒、和干红辣椒、出锅（盐、因人而异、本身猪头肉就有咸淡） 烹饪技巧：热锅不需要放油、直接放猪头肉（本身就很油） 9.大葱拌猪头肉  用料：卤猪头肉200g；大葱200g；香油适量；韩国风味辣酱适量；炒香白芝麻适量；香菜适量； 大葱拌猪头肉的做法： 猪头肉切成条备用； 大葱切成段成再切成丝； 猪头肉加上大葱，加入韩国风味辣酱；再加入一点香油，炒香的白芝麻和香菜，拌匀即可。 烹饪技巧：很多人吃不习惯生大葱，本人就是，但是这样拌过后还蛮可以接受的。 10.猪头肉炒娃娃菜  用料：娃娃菜1棵；熟猪头肉适量；葱适量；植物油适量；盐适量； 猪头肉炒娃娃菜的做法： 猪头肉切片 娃娃菜洗净切块 大葱洗净切成葱花 炒锅烧热放油，放入猪头肉煸炒，注意油温不能太热 炒到猪头肉肥肉部分有点透明时放入葱花、娃娃菜、盐，猪头肉本身就有盐，少放盐 娃娃菜很容易熟，很快就炒好了 |
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