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香精的分类 1、按用途分类 可分为软饮料用、糖果糕点用、冰制食品用、酒用、茶叶用、乳制品用、肉类食品用、调味品用、果冻果粉用等等。 2、按剂型分类 为了适应各种加香对象的物理性质和不同要求，可分为液体（包括水溶性、油溶性、乳化体和浆体）、固体（包括粉末状、颗粒状）或半固体（浆状）。 3、按香气类型分类
4、按组成属性分类 按组成属性分类食品香精可分为天然香精、天然等同香精和人造香精三类。 5、按性能分类 为了适应食品的物理性质和工艺操作条件，食品香精可分为以下六类： 5.1 水溶性香精 5.2 耐热型香精 5.3 乳化香精 5.4 粉末香精 5.5 热反应香精 5.6 浓缩香精 食用香精的常用溶剂载体及其他食品添加剂： 1、乙醇 2、蒸馏水 3、丙二醇 4、三醋酸甘油酯 5、柠檬酸三乙酯 6、色拉油 甜味食用香精 1、香草香精 香草香精的香气分路： 香草香韵 80-90% 豆香韵 5-10% 牛奶香韵 5-10% 白脱香韵 1-3% 香草香精的各路香韵原料选择： 香草香韵： 香兰素 8-30% 乙基香兰素 1-5% 浓馥香兰素 0.1-3% 香荚兰豆（提取物）酊 10-50% 豆香韵： 洋茉莉醛 3-8% 对甲氧基苯乙酮 1-5% 对甲基苯乙酮 0.5-2% 苯乙酮 0.05-1% 牛奶香韵： 丁位癸内酯 1-5% 丁位十一内酯 2-8% 丁位十二内酯 3-10% 白脱香韵： 3-羟基-2-丁酮 1-3% 戊二酮 0.5-1% 丁二酮 0.05-0.5% 2、奶油香精 牛奶香精的香气分路： 牛奶香韵 30-60% 酸香韵 10-40% 香草-焦糖香韵 10-20% 醛香韵 0.5-2% 果香韵 5-20% 豆香韵 5-15% 白脱香韵 0.5-3% 牛奶香精的各路香韵原料选择： 牛奶香韵： 丁位辛内酯 0.1-5% 丁位壬内酯 0.1-5% 丁位癸内酯 2-15% 丁位十一内酯 2-30% 丁位十二内酯 10-40% 酸香韵： 乙酸 0.01-0.1% 丁酸 2-6% 己酸 1-3% 辛酸 0.5-5% 癸酸 0.5-5% 十二酸 5-15% 十四酸 5-15% 香草-焦糖香韵: 香兰素 5-10% 乙基香兰素 1-5% 麦芽酚 1-10% 乙基麦芽酚 5-10% 10%呋喃酮 0.5-5% 醛香韵： 己醛 0.01-0.1% 庚醛 0.01-0.1% 辛醛 0.01-0.1% 壬醛 0.01-0.1% 癸醛 0.01-0.1% 十二醛 0.01-0.1% 果香韵： 乙酸乙酯 0.5-2% 丁酸乙酯 0.5-2% 己酸乙酯 0.5-2% 丙位庚内酯 1-5% 丙位辛内酯 1-5% 丙位壬内酯 2-10% 丙位癸内酯 1-5% 丙位十一内酯 2-10% 丙位十二内酯 1-5% 豆香韵： 丙位丁内酯 0.1-1 丙位戊内酯 1-10 丙位己内酯 1-10 洋茉莉醛 0.2-2% 对甲氧基苯乙酮 0.1-0.5% 硫醇 1-10% 白脱香韵： 2-壬酮 0.1-1% 2-癸酮 0.1-1% 丁酰基乳酸丁酯 0.5-2% 3-羟基-2-丁酮 1-3% 戊二酮 0.5-1% 丁二酮 0.05-0.5% 3、椰子香精 椰子香精的香气分路： 椰子特征香韵（油香韵） 10-30% 牛奶香韵 20-50% 白脱香韵 0.3-3% 酸香韵 10-30% 果香韵 1-5% 豆香韵 2-10% 香草-焦糖香韵 10-30% 酒香韵 1-5% 醛香韵 0.05-0.3% 椰子香精的各路香韵原料选择： 椰子特征香韵（油香韵）： 丙位庚内酯 1-5% 丙位辛内酯 5-15% 丙位壬内酯 5-15% 牛奶香韵： 丁位辛内酯 0.1-5% 丁位癸内酯 2-10% 丁位十一内酯 2-10% 丁位十二内酯 10-20% 丁位十四内酯 10-20% 白脱香韵： 2-壬酮 0.1-1% 丁酰基乳酸丁酯 0.1-1% 3-羟基-2-丁酮 0.5-2% 戊二酮 0.1-1% 丁二酮 0.05-0.5% 酸香韵： 乙酸 0.01-0.1% 丁酸 0.5-2% 己酸 0.5-2% 辛酸 1.5-5% 癸酸 1.5-5% 十二酸 5-15% 十四酸 5-15% 十六酸 5-15% 果香韵： 丙位癸内酯 0.1-0.5% 丙位十一内酯 1-5% 丙位十二内酯 0.1-0.5% 豆香韵： 丙位戊内酯 1-5% 丙位己内酯 1-5% 洋茉莉醛 0.2-2% 对甲氧基苯乙酮 0.1-0.5% 香草-焦糖香韵: 香兰素 2-15% 乙基香兰素 0.5-5% 浓馥香兰素 0.1-1% 麦芽酚 1-5% 乙基麦芽酚 5-10% 甲基环戊烯醇酮 0.1-1% 酒香韵： 己酸乙酯 0.1-1% 庚酸乙酯 0.5-5% 辛酸乙酯 0.2-2% 醛香韵： 己醛 0.01-0.1% 辛醛 0.01-0.1% 壬醛 0.01-0.1% 癸醛 0.01-0.1% 4、香蕉香精 香蕉香精的香气分路： 果香韵 50-90% 香草香韵 1-10% 辛香韵 1-10% 青香韵 2-20% 香蕉香精的各路香韵原料选择： 果香韵： 乙酸异戊酯 20-50% 丁酸异戊酯 10-20% 异戊酸异戊酯 5-10% 丁酸乙酯 10-30% 乙酸丁酯 5-10% 乙酸乙酯 10-30% 甜橙油 1-10% 柠檬油 1-10% 青香韵： 叶醇 0.3-3% 乙酸叶醇酯 0.3-3% 芳樟醇 1-10% 乙酸芳樟酯 1-10% 香草香韵： 香兰素 1-10% 乙基香兰素 0.5-5% 香荚兰豆（提取物）酊 1-10% 辛香韵： 丁香花蕾油 1-5% 丁香酚 0.3-3% 异丁香酚 0.6-6% 5、菠萝香精 菠萝香精的香气分路： 果香韵 50-80% 香草-焦糖香韵 5-30% 酒香韵 1-10% 豆香韵 1-10% 酸香韵 0.5-5% 菠萝香精的各路香韵原料选择： 果香韵： 己酸烯丙酯 10-30% 甜橙油 1-10% 庚酸烯丙酯 10-30% 柠檬油 1-10% 环己基丙酸烯丙酯 5-10% 柠檬醛 0.1-1% 3-甲硫基丙酸乙酯 0.1-1% 桃醛 0.1-1% 3-甲硫基丙酸甲酯 0.1-1% 椰子醛 0.1-1% 丁酸乙酯 10-30% 乙酸己酯 1-5% 丁酸异戊酯 0.5-5% 乙酸乙酯 1-10% 乙酸异戊酯 1-10% 丙酸乙酯 1-5% 香草-焦糖香韵: 香兰素 0.5-5% 乙基香兰素 0.1-1% 麦芽酚 1-10% 乙基麦芽酚 5-15% 10%呋喃酮 5-20% 酒香韵： 己酸乙酯 1-10% 庚酸乙酯 0.5-5% 辛酸乙酯 0.2-2% 康酿克油 1-3% 豆香韵： 丙位戊内酯 0.5-5% 丙位己内酯 0.5-5% 丙位庚内酯 0.3-3% 酸香韵： 乙酸 0.5-5% 丙酸 0.2-2% 6、苹果香精 苹果香精的香气分路： 青香韵 30-60% 果香韵 20-50% 酸香韵 5-20% 油香韵 1-5% 苹果香精的各路香韵原料选择： 青香韵： 乙醛 0.5-3% 乙醛二乙缩醛 0.1-2% 叶醇 0.3-3% 反式-2-己烯醇 1-10% 反式-2-己烯醛 10-30% 乙酸叶醇酯 5-20% 2-甲基丁酸叶醇酯 1-10% 甲酸叶醇酯 1-10% 果香韵： 异戊酸异戊酯 1-10% 乙酸异戊酯 0.5-5% 乙酸异丁酯 0.5-5% 乙酸丁酯 2-10% 丁酸乙酯 3-15% 桃醛 0.1-1% 甜橙油 1-10% 柠檬油 1-10% 柠檬醛 0.1-1% 酸香韵： 乙酸 0.5-5% 丙酸 0.2-2% 2-甲基丁酸 3-15% 2-甲基-2-戊烯酸 0.5-5% 己酸 1-10% 油香韵: 丁醇 1-4% 丁醛 0.5-2% 己醇 2-10% 己醛 1-5% 7、甜橙香精 甜橙水溶性香精的各路香韵原料选择 甜橙香韵： 甜橙倍司 20-80% 圆柚酮 0.0005-0.001% 瓦仑西亚桔烯 0.0005-0.001% 青香韵： 乙醛 0.1-1% 叶醇 0.05-1% 醛香韵： 辛醛 0.002-0.03% 壬醛 0.001-0.01% 癸醛 0.002-0.03% 十二醛 0.001-0.01% 果香韵： 乙酸异戊酯 0.01-0.05% 2-甲基丁酸乙酯 0.01-0.05% 丁酸乙酯 0.02-0.1% 柠檬醛 0.02-0.1% 溶剂： 乙醇（75%） 10-50% 部分文章转自网络，侵权请联系删除 |
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