扇贝小丸子

食材：

扇贝1小碗，韭菜1小把，鸡蛋2个，面粉1碗，姜1块，白胡椒1勺，盐、鸡精适量;

1、处理扇贝肉，因为购买的是处理好的扇贝，因此只需要将扇贝用清水冲洗干净，然后把用手把扇贝上黑色的内脏挤掉就可以了。

2、焯水，锅中加入适量清水，水开后将处理好的扇贝肉倒入锅中，焯水20秒就可以捞出来了，时间过长扇贝的肉质就会被煮老，口感发紧。

3、准备配料，将韭菜洗干净，切成1cm的小段，姜去皮，切末，碗中打入两个鸡蛋，准备1小碗面粉备用。

4、调味，在鸡蛋液中加入1勺白胡椒，少许姜末，适量的盐和鸡精，搅拌均匀。

5、接着在碗中加入1小碗面粉，少量多次地倒入清水，边倒边搅拌，搅拌至可以流动的面糊就可以了。

6、煎小丸子，在煎小丸子的锅底上刷油，油热后倒入少量的混合好的鸡蛋面糊，小火煎1分钟，等待成型。

7、7放料，在每个小丸子上放入扇贝和少许的韭菜。

8、将小丸子转动，倒入剩余的鸡蛋面糊，再给小丸子“翻个身子”，使它煎成一个金黄色的圆球状，等整个小丸子的表面都是金黄焦香的样子就可以出锅了，外酥里嫩，鲜香无比，一锅根本不够吃。

提醒

如果把控不好火候，或者小丸子煎的形状不好看，一次可以少煎几个，每次多翻动几下，这样做出来的小丸子形状好看又金黄。