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俗话说，祸从口出，病从口入。有人认为癌字三个口，癌就是一种吃出来的疾病，虽然这种说法有点以偏概全，但确实癌症的发生与不良饮食有一定的关系。全国肿瘤登记中心调查显示，我国每年新发癌症病例超过400万，而与膳食及营养因素相关的癌症占30%以上，有专家指出，癌症发病与饮食的关系日益密切。 哪些食物属于致癌食物呢？ 1.烟酒 香烟、酒精与癌症的关系非常密切，尤其是香烟，含有一百多种有毒有害物质。烟酒都被认定为一级致癌物。长期吸烟酗酒的人，患上肺癌、咽喉癌、食道癌、胃癌、肝癌的机率要比常人高出很多。 2.腌制熏制食物 腌制食物产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺，比如腌菜、咸鱼、咸肉。熏制食物中含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌，对身体有一定的危害。虽然这类食物都是中国的传统食品，那是因为以前食物无法储存，通过这些制作方式延长保存时间防止变质。如今生活条件好了，要尽量少吃这类食物。 3.烧烤类食物 有传言吃烧烤如同吸烟，吃一个烤鸡腿近似吸60支香烟的“毒性”，虽然有夸大其词的成分，不过烧烤类食物确实含有多种致癌物，常见的包括苯并芘、亚硝胺，而且烧烤食物中维生素、蛋白质都受到破坏，营养物质丢失。 4.油炸食物 淀粉类食品在超过120℃高温的烹调下容易产生丙烯酰胺，而动物试验结果显示丙烯酰胺是一种可能致癌物。此外食品煎炸过焦后，会产生致癌物质多环芳烃。食用油反复高温加热会脂肪酸氧化、裂解、聚合产生更多的致癌物包括多氯联苯、丙二醛等。 5.霉变食物 霉变食物中含有黄曲霉素，这是一种100℃烫20小时都杀不死的致癌物，稳定性极强。1993年就被世界卫生组织定为1类致癌物，比砒霜还毒几十倍。黄曲霉毒素B1在天然污染的食品中最常见，毒性和致癌性也最强。通常见于坚果类、谷物类及发酵食物中。 6.加工肉类 比如火腿、培根等加工肉类，与结直肠癌的发病有一定关系。为了保存肉制品，食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。亚硝酸盐进入体内，会转变为致癌物质亚硝酸胺。 7.槟榔 槟榔也属于一级致癌物，槟榔很硬，在咀嚼时会对口腔粘膜造成机械损伤。添加烟草的槟榔可导致口腔癌、咽喉癌、食道癌的发生率，而不添加烟草的槟榔也会引起口腔癌。 食品安全一直是大众比较关心的问题，每天的一日三餐，与人体的健康息息相关，很多食物比如烧烤、油炸、腌制食物确实能增加食欲，偶尔食之无妨，但不能贪图美味经常性食用。为了健康，尽量远离致癌食物，平时多吃新鲜水果蔬菜，适当补充鱼肉蛋奶等营养物质，不可食无定时，也不可暴饮暴食。 胡洋，同济大学附属上海市肺科医院呼吸科主治医师，医学博士，硕士生导师。上海医学会肺功能学组成员，中华医学会成员。擅长间质性肺病、结节病、肺癌等肺部疾病的预防与诊治。 温馨提示 |
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