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烟不离手、酒不离口、麻辣烫、炸鸡、牛油火锅、烧烤……这些成为了很多人的日常饮食“标配”。但这种不健康的饮食、生活方式最终带来的后果却让人不敢想象。最新《全球癌症负担报告》显示，中国人发病率前5的癌症里，有3个是消化道癌（肝癌、胃癌、结直肠癌）；死亡率前5的癌症里，有4个是消化道癌（肝癌、胃癌、食管癌、结直肠癌）。消化道癌症都是“作”出来的，不健康的饮食与消化道癌症的关联性最强，这份消化系统的防癌攻略，不想得了癌症吃不好喝不好的你必须得看看！胃癌也是有中国特色的一种癌症，每年新发病例约40万例，死亡约35万例。它同样与不良的生活习惯有关，比如过多进食粗糙的食物以及腌制、烟熏、油炸食物，它们含有大量致癌物，还会加重胃的负担。其中，熏制食品能够通过形成多环芳烃而增加致癌风险。这类食品被世界卫生组织列为2A类致癌物。此外，幽门螺杆菌感染是胃癌的高危因素之一，中国成人的感染率高达40%～60%，感染者一定要到正规医院就诊，根除幽门螺杆菌。发霉的食物中存在黄曲霉素，它是目前已知的致癌性最强的化合物。世界卫生组织把它列为I类致癌物，属于最高等级的致癌物。它最喜欢藏在发霉的食物中，比如发霉的花生、玉米、大米、核桃、杏仁、瓜子、辣椒、八角等，还会藏在过期的鲜奶，或者是久放的食用油中。对这类食品，一定不要心存侥幸舍不得丢弃。食物一旦发霉，没有长霉的地方也会有看不见的霉菌存在。霉菌还可能产生毒素在食物里扩散，通过加热也不一定能去除。也就是说看起来“好好的还能吃”的那部分，事实上也已经被毒素污染。以前结直肠癌被普遍认为是西方病，中国人发病率低。但从目前我国居民的发病情况看，有明显上升趋势。这和我们饮食习惯越来越接近西方有关。美国癌症研究协会明确指出，大肠癌的发生与红肉、加工肉的摄入相关。红肉就是四条腿的动物肉，加工肉更是过多的添加剂、食盐、发色剂、霉变食品等不良食品的聚集地。要想减少结直肠癌的发病机会，要多吃新鲜蔬菜、水果、谷类、坚果等能增加膳食纤维摄入的食品。膳食纤维能够促进肠道蠕动，保证大便通畅，让致癌物早点排出，减少毒素在肠道停留的机会和时间，确保肠道健康。中国是食管癌高发区，占世界食管癌总发病数的一半左右。饮酒、食用霉变以及含亚硝酸类食物、过烫食物等，都是导致食管癌的高危因素。尤其注意不要长期食用过烫的饮食。烫食对食管黏膜产生刺激，会让食管黏膜发生增生、变异，最终癌变。世界卫生组织已经把超过65摄氏度的热饮列在2A类致癌物清单上。食道癌高发区广东潮汕地区，居民爱喝很烫的功夫茶，喜食滚沸的砂锅粥，完全改变这样的传统饮食习惯不太现实，但也要尽量要将粥和茶放凉一点再喝，避免对食道黏膜的多次烫伤。目前唯一被公认的危险因素是吸烟，但饮食习惯日益西化，甜食、肉类、油炸食物摄入过多，果蔬、粗粮摄入太少，也会增加患胰腺癌的风险。预防胰腺癌首先要尽量少吃高脂、高油、 高盐的食物，避免暴饮暴食；以谷物、豆类等粗粮作为膳食主体，同时多吃水果、蔬菜，增加纤维类、胡萝卜素、维生素的摄入量。至少每年体检一次，如果有慢性胰腺炎、糖尿病等，至少半年一次。这种癌症目前在我们国家属于南方病、地方病，多见于广东、海南、湖南等省份。它在这些地方多发的一个重要原因，与当地人喜好咀嚼槟榔相关。长期咀嚼槟榔会引起口腔粘膜损伤，久而久之会增加口腔癌发病几率。而且，槟榔在保存过程中容易霉变，食用霉变的槟榔，也容易引发其它消化道癌症。此外，临床研究发现，口腔癌患者大多有长期吸烟史和饮酒史，不吸烟、不饮酒的人，患口腔癌的几率会大大减小。预防口腔癌，要保持良好的口腔卫生，减少外来刺激，积极治疗癌前病变，提高身体的抗病能力。病从口入，选择合适的食物和烹饪方式，减少健康隐患才是饮食文化的真谛。 参考文献： 李红霞. 健康饮食，远离消化道癌症[J]. 科学导报, 2022年(26期). 欧阳军. 饮食防癌不容忽视[J]. 保健与生活, 2018年(16期).
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