豆腐和它天生一对！一起吃补钙、健脑、防三高…但这些“假豆腐”你可别买错！

凭借鲜嫩独特的口感和丰富全面的营养，豆腐成为了很多家庭餐桌上的必备菜，甚至还获得了“中国第一菜”的美誉。

可吃了这么多年的豆腐，你知道豆腐的最佳搭配是什么吗？

豆腐+鸡蛋

补钙益气

豆腐的含钙量非常丰富，通常吃两小块左右就能满足人一天的钙质需求。而鸡蛋也是补钙的“一把好手”，每百克鸡蛋中钙元素含量高达56毫克。

除此之外，鸡蛋中还含有较多的镁元素和维生素D，它们都是补钙的“黄金搭档”，可以帮助豆腐和鸡蛋中的钙质更充分地被人体吸收利用，预防骨质疏松。

从中医的角度来说常食豆腐可补中益气、清热润燥、生津止渴；鸡蛋也具有镇心益气、滋阴润燥的功效，两者搭配有助于调养脏腑，增加全身气力。

煎豆腐

食材：豆腐，鸡蛋，白芝麻，小葱

做法：将鸡蛋打入碗中，放少许盐，豆腐切成合适大小的片，浸泡在鸡蛋中。将裹满蛋液的豆腐片放到加了油的平底锅中，小火煎至两面金黄，最后撒上白芝麻和葱花即可出锅。

豆腐+黄鱼

健脑强免疫

豆腐含有的蛋白质是植物中少见的优质蛋白，每百克含量能达到15.7克，有“植物肉”的美称。

不过，大豆蛋白也有一个缺点，就是蛋氨酸含量比较少。而鱼肉中正好富含蛋氨酸，两者搭配能明显发挥蛋白质互补作用，促进人体对蛋白质的吸收。

而且黄鱼中富含被称为“脑黄金”的DHA，豆腐中富含卵磷脂，两者搭档还有助于滋养大脑，有很好的健脑益智功效。

锅塌黄鱼豆腐

食材：豆腐，黄鱼，鸡蛋，夏威夷果

做法：黄鱼去骨，将鱼肉切成小块，豆腐也改刀成相同大小，用纸吸干表面水分。在两者表面撒上干粉和盐，使它们粘合在一起。固定之后在外层再裹一层干粉和蛋液，待油温三成热时排列整齐下锅煎制。

煎至两面金黄时，放入适量葱姜水、酱油、盐、白糖、料酒，烧制三分钟，淋入薄芡后装盘。最后撒上夏威夷果碎即可。

豆腐+白菜

促消化防便秘

豆腐在制作的过程中，保留了大豆的大部分重要营养物质，而且经过浸泡、打磨、过滤、煮浆、凝固等工序，抗胰蛋白酶被破坏，其消化吸收率能达到95%以上。

不过这也造成豆腐中膳食纤维缺乏，单独吃太多可能带来便秘的麻烦。而白菜中丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺陷。

俗话说“白菜豆腐保平安”，白菜中还含有丰富的维生素C、β-胡萝卜素、钙、锌等物质，两者搭配互利互补。

白菜炖豆腐

食材：豆腐，白菜，昆布，木鱼花，葱，姜

做法：将木鱼花和昆布放入开水中浸泡一天。白菜洗净，撕成小块；豆腐切块后用盐水焯烫一下。锅中放入木鱼花和昆布水、葱段、姜片，烧开后放入豆腐和白菜，焖煮5~7分钟后调入适量盐、胡椒粉、香油即可食用。

家中没有木鱼花的，可选用干贝或咸鱼替代；没有昆布的，则可以用海带替代。

豆腐+海带

保护心血管

美国的一项研究发现，与几乎不吃豆腐的人相比，平均每周至少吃1次豆腐（150克以上）的人罹患心脏病的风险将降低18%。这很可能和豆腐中的大豆异黄酮有关。

大豆异黄酮又被称为“植物雌激素”，它可以辅助预防血栓，增强动脉血管壁弹性，调整体内糖代谢平衡，延缓衰老。此外，豆腐中所含脂肪的78%是不饱和脂肪酸，它能和大豆异黄酮一起减少体内的坏胆固醇，保持血脂水平的稳定。

而海带也有辅助降三高的功效。海带中丰富的碘，恰好还能弥补豆腐中的皂苷易导致碘缺乏的不足。豆腐配海带，能更好地预防高血糖、动脉硬化等多种“富贵病”，维护心血管健康。

海带豆腐汤

食材：豆腐，海带，虾米，姜

做法：将豆腐切成四方块，海带洗干净切成条。锅中加水，放入海带，大火煮至海带变软后放入豆腐块和虾米，加入调味料，煮沸后加姜丝，再煮一会即可出锅。

豆腐的品种五花八门，大体来说目前市面上售卖的豆腐主要可分为三类。

北豆腐

又称老豆腐，特点是含水量低、硬度高、质地粗糙，比较适合炒、煎、炸、炖、做馅等烹饪方式。

从营养上来讲，其蛋白质、锌、硒含量是南豆腐的2倍，其它矿物质含量也略高于南豆腐，非常有助于提升人体免疫力。

小贴士：将北豆腐做成冻豆腐后，组织间的冰结晶会把豆腐的网状结构撑大，更利于人体消化吸收，而且营养素基本没有损失，是一种营养价值非常高的吃法。

南豆腐

又称嫩豆腐，特点是含水量大、口感细腻、富有弹性，因质地较软不适合炒菜，更适合凉拌、做汤、清蒸等烹调方式。

据统计，南豆腐的钾含量是北豆腐的1.45倍，对于高血压患者来说，更推荐食用南豆腐。

内酯豆腐

含水量比南豆腐更高，口感滑嫩，可直接食用，凉拌或做汤都是不错的选择。

不过，内酯豆腐的含钙量只有传统豆腐的1/10，蛋白质含量也远低于传统豆腐，故不适合孕妇、老人等需要补钙者长期食用。

另外还有一些产品虽然名字也叫“豆腐”，实际上和黄豆关系并不大，大家购买时要注意辨别。

• 日本豆腐：以鸡蛋和水为主要原料，适合不喜欢豆腥味朋友。日本豆腐的钠含量很高，是内酯豆腐的53倍，烹调时一定要少放盐，“三高”人群应尽量少吃。

• 鱼豆腐：主要原料是鱼浆，含有大量的糖、油、盐和淀粉，同样不适合三高人群。

• 杏仁豆腐：由杏仁、糖、鲜奶或奶粉等食材制成，蛋白质含量仅为传统豆腐的1/4。

4步挑出好豆腐

1.看颜色：优质豆腐呈均匀的淡黄色（北豆腐、内酯豆腐）或乳白色（南豆腐），颜色不均或过白的都不宜选购。

2.看断面：新鲜豆腐块型完整，断面光滑整齐，少有碎渣。

3.用手摸：用手挤压有一定弹性，且无液体渗出的通常品质比较好。

4.闻味道：好的豆腐闻起来有浓浓豆香味，劣质豆腐闻起来不仅没有豆香，有的甚至有豆腥味。

保存就用这一招

豆腐很容易腐坏，有包装的豆腐可直接放入冰箱冷藏；没有包装的豆腐买回家后则应立刻浸泡于水中，再放入冰箱。烹调前将豆腐取出，于常温下放置时间最好不要超过4小时。