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泰国，清迈邦，清迈市，2018年8月， 海南到清迈，直线距离一千多公里，中间还隔着北部湾、越南和老挝。为何在这个著名的旅游城市，却有一道人人皆知的中国风味小吃——海南鸡饭？
店铺的风格都差不多，廉价的瓷砖墙面，简简单单的不锈钢座椅，门口一侧是不锈钢的食品摊，老板在厚大的圆木头墩子上剁着鸡块，甚是麻利。 标准的海南鸡饭套餐包括一碟米饭，铺着淡黄色的鸡块，中间还夹着块鸡血，配一碗撒了葱花的鸡汤和一小碟蘸料，一杯加了冰块的广式凉茶。菜谱上写的是“煮鸡油饭”。煮鸡，就是白斩鸡的做法。油饭，是因为煮米饭时要加入鸡油和鸡汤，也就是煮鸡的汤水。 尝一口。果然，很正宗白斩鸡，鸡肉甚是滑嫩。泰国的稻米誉满天下，浸了鸡油就更香了。盛在传统中式瓷碗里的鸡汤味道很浓。蘸料居然是甜面酱，在满是咖喱、沙爹、辣酱等调味料的东南亚，能吃到这种中国传统酱料，也真是让人惊喜。 在海南的不算短了，没这么吃过。海南第一名菜文昌鸡都是单独在一个盘子里，不会铺在米饭上，海南的传统餐馆中也有用鸡汤做的鸡油饭。东南亚的饮食习惯也是分餐制，因此，泰国的鸡饭只是做成套餐形式，内容与海南还是一致的。 这泰国的煮鸡与海南相比如何呢？其实比我品尝过很多白斩鸡都强些。海南的不少餐馆的鸡个头都不小太，肉块大，就不够嫩，鸡皮也很厚，油脂太多，说是地上跑野生放养的文昌鸡，鬼才信。清迈的鸡饭是用仔鸡做的，当然更滑嫩些。 这里的鸡饭还有一种炸鸡，就是脱骨的KFC切块，配甜辣酱，完全西式快餐感觉。味道虽然不错，但也算不上什么特色，只是个变化而已。餐馆里最具本地传统的是每个桌上放着的青辣椒碎，和生姜拌在一起，口味相当凶狠。 其实，海南鸡饭更有名的在新加坡，可以说是新加坡的国菜，清迈的海南鸡饭应当是从新加坡传入。它到底是真正的海南菜还是经过改良，我还不能完全肯定，可以肯定的是，海南鸡饭是最典型的中式烹饪技术和口味。 泰国是海外华人最多的国家，7000万人口中有14%的华裔，一半曼谷人以上有中国血统。这些漂洋过海的华人，有很大比例来自海南。在泰国游历之后，更深刻地感受到中式餐饮对这个国家影响有多大。 荣发海南鸡饭店铺的后面有道小门，通向储藏间和卫生间，迎门是红色的供奉和对联。看着布置与风格，会觉得自己就是在中国南方某个乡镇的小饭馆里。 提示：清迈的白切鸡做的很传统，如果与上一篇《寻味中国 31 海南文昌鸡》对应，就会知道那一篇问题的答案：真正的文昌鸡如何鉴别？ 知道了这个方法，来海南吃文昌鸡，盘子端上来不用尝，就知道做法是否正宗。 后记 本文用外藩而非番外。番外是个日本词，是外传、衍生的意思。外藩是咱们中国词，原意为诸侯国，后来被特指朝贡国、藩属国。泰国（暹罗）长期以来就是中国的藩属国。其实，政治经济完全独立，也没有受到过来自中国的军事威胁，藩属只是个象征。 寻味中国之外藩篇，写的是中国饮食文化在国外的传播与影响。一带一路么，咱们还是老大对不对？ |
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