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经常看大家讨论一个问题，为什么火锅不论是那种方式存在，生意都是那么好？其实无外乎美食的几个核心点，美味、方便、营养等。 舌尖美食 点上一个锅子，肉菜一同煮，自由搭配，营养均衡，想起来都开心，不过现在很多商业化的东西，也有着一些不太好说的因素，让大家在食用时总有些顾虑，于是这句话又成了很多朋友常说的：想放心，自己做。 自己做的话有时口味上又不一定尽如人意，那么就需要一些操作简单，口味还不错的小配方，今天我就给大家介绍一种自家很容易就做的炖鸡火锅。 香料呢，用大家可以方便掌握的7种，如果家里没那么多，可以选择用前3种或前5种，层次会差一些，但口味也不错。 有朋友可能问，为什么叫炖鸡火锅？实际这里面可以顺便说一下炖和卤的基本区别，就是侧重点不同，卤的核心是各种食材，调制卤汤都是为食材服务的，例如先熬制鲜汤，养老汤等；而炖是汤和肉同样重要，讲究汤鲜肉美，吃肉喝汤。 我们这款小火锅就是把鸡肉的香鲜调出到汤里，力求内外融合，要肉也要汤，接近于炖的方法，所以叫炖鸡火锅，但也只是个称呼，您一定喜欢叫烧鸡火锅、土鸡火锅，我也没意见，总之好吃才是硬道理！ 别不多说，配方如下： 原料：土鸡一只1300克左右，熟猪油200克，熟菜籽油150克，葱段100克，姜片100克； 调料：郫县豆瓣80克，泡椒酱50克，蒸鱼豉油20克，老抽5克，蚝油20克，白胡椒粉5克，盐适量，鸡粉5克； 香料：桂皮5克，八角4个，花椒4克，白蔻2克，白芷1.8克，香叶5片，良姜1.5克，温水泡过待用； 配料：土豆、豆皮、青红椒、香芹、蔬菜等。 制作： 1、把土鸡剁成5厘米见方的块，洗净，豆腐皮切成长条，土豆切条后用水泡去淀粉； 2、锅中倒入猪油和菜籽油，烧到油温5成热，先下入香料炒干出香，捞出入料包； 3、再下入葱段姜块煸炒，之后放入鸡块煸炒到肉变色，中间加黄酒10克； 4、再加入郫县豆瓣酱、泡椒酱、蚝油、老抽、蒸鱼豉油，中火翻炒到鸡肉上色； 5、倒入温水3斤，加入盐、糖、鸡粉、胡椒粉调好味，加入青红椒块各200克，香芹100克，入高压锅上汽后小火15分钟； 6、开盖后把青红椒和芹菜捡出，倒入用土豆条和豆腐皮打底的火锅里，加热后食用； 7、吃肉后可以选择一些自己喜欢的蔬菜等加汤涮食。 整体过程1小时左右就能搞定，自己动手，丰衣足食，主要还有安全和健康，真的可以试试。 自然门美食e道哥 爱美食的江湖派，讲真实的故事，说朴素的思想，交有缘的朋友！ |
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