10条不为人知的山药冷知识

吃铁棍山药那么久，但很多关于山药的冷知识你却不一定知道，下面咱们来盘点一下。

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你知道如何辨别铁棍山药吗？教给大家一个方法：取一根山药，用手轻拿山药上下晃动，如果山药也随之轻微晃动，但不会断成两段，这样的山药就是铁棍山药；菜山药因为含水分大，质地较脆，轻轻一晃就会断裂，你学会了吗？

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正常情况下越细的正宗铁棍山药一般柔韧性越好，甚至可以弯曲到首尾相连，折成360度都不会断，就比如这样：

这样：

或者这样：

柔韧性较好的山药质量也更好，“苷”物质含量较多，吃起来口感更好哦！

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很多人问铁棍山药可以生吃吗？现在统一答复：最好不要生吃铁棍山药！

铁棍山药含有丰富的黏液，有一部分人容易过敏，口感不好不说，甚至会引发食物中毒！所以一定要煮熟之后再吃，蒸、煮、炸、炒都可以！

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铁棍山药切开后断面细腻，密度大，用手捏不碎，口感甘面甜，还带着淡淡的麻口感，这是正宗铁棍山药的标志。

而菜山药由于含水量多，很容易一捏就碎，口感很脆，能很清楚地分辨出来。

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很多朋友对铁棍山药漂亮洁白的拉丝很感兴趣，可是你知道吗？铁棍山药猛地掰断可能看不到拉丝，但是慢慢掰断就会发现拉丝不少。而且新鲜铁棍山药的断面黏合在一起再分开，会拉出丰富的拉丝。

这些拉丝黏液其实是好东西，它是一种多糖蛋白质的混合物，主要成分为黏蛋白和甘露聚糖，对人体有特殊的保健作用。

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去皮时想要去除山药的黏液，可以放入醋：水=1：20比例的醋水中煮4～5分钟，捞起泡入凉水里即可。

并不建议把黏液都去掉，这样铁棍山药营养会有所损失，不过这也是因人而异的。如果担心过敏的话，可以戴上一次性手套再处理。

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如果孩子经常生病，不妨给孩子多吃点铁棍山药。一来可以调理脾胃，二来可以增强体质，对他们的身体健康极有好处。

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常吃山药不仅可以调理脾胃，还能缓解风寒感冒！当发现自己着凉的时候可以用铁棍山药煮水喝，或者冲泡浓浓的山药粉：取两三勺山药粉用热水冲泡，冲泡浓一些然后趁热喝，会感觉身上暖暖的，对于风寒感冒初期的症状可以起到辅助治疗的效果。注意，一定要趁热喝！

不过此种方法只限于感冒症状不严重、刚感冒时的情况，症状表现为怕冷不明显，只是轻微有点鼻涕、喷嚏。如果已经感冒好些天，很严重的话，还是要吃药看病。

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有些女性朋友经期过长、淋漓不尽或子宫出血，可用莲子和山药熬粥喝。不仅能很好调理月经，还可以健脾除湿、改善情绪、稳定心神。

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铁棍山药搭配杏仁一起熬粥能止咳平喘、降气清火、舒缓过敏、滋补肺腑，减少黏痰的产生，降低对支气管的刺激，还能改善皮肤敏感。