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山药是我们饭桌上常见的食材之一，对于淮山药、铁棍山药你能分得清吗？很多人都把淮山和山药当作是同一种食物，因为长相相同，只是粗细不同。事实上，两者区别挺大。淮山药、怀山药、铁棍山药它们怎么区别？ 它们都是山药，只是品种不同。“怀”和“淮”均指产地，“怀”是指河南怀庆府；“淮”是指江淮地区，包括安徽、江苏、浙江。铁棍山药属于“怀山药”的一种，而“淮山药”就是常说的普通山药，又叫“菜山药”。 一、淮山药和铁棍山药的主要区别1、产地不同 淮山药的产地主要分布在广东、江苏、安徽等地，它的茎通常带紫红色，含淀粉和蛋白质，可食用。它的种植区域分布比较广。 铁棍山药是怀山药其中的一个品种，“怀”指的是河南怀庆府，铁棍山药的产地是在河南省焦作温县，沁阳一带。 2、外观不同 淮山药一般比较粗重，头部比较粗，下面部分比较细。淮山表面比较光滑。 铁棍山药比较细直，直径2~3厘米，表皮有红色铁锈的斑点，并且有很突出的毛根。一根铁棍山药的重量一般不超过一斤。 3、口感不同 淮山药含有水分比较多，口感比较脆。 由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较细腻，香甜，入口觉得“面而甜”，带皮食用会有淡淡的麻味。 4、切口不同 淮山药切开后，切面很快变黄，并且切口的黏液很容易清洗掉。 铁棍山药的切口，可以保持长时间的乳白色，切口处的黏液需要很大力才能清洗干净。 5、药用价值 淮山药更多用作菜山药食用，药用价值没有怀山药高。 铁棍山药既可以食用又可以入药，它的药用价值也比较高。 铁棍山药是山药中的极品，具有补中益气、消渴生津、益精养颜、健脾益胃、延缓衰老以及调节内分泌等作用。它的营养价值也高于普通的淮山药。 二、如何分辨铁棍山药和淮山药？ 1、看外观 铁棍山药粗细均匀，直径约2cm左右，表皮颜色微深，茎身有铁红色锈斑;如果山药太粗、表皮毛少而短、手感光滑，就说明是淮山药。 2、掂量 铁棍山药的单支重量一般在200~400克左右；又粗又重的是淮山药。 3、折断 将铁棍山药折断，断面呈白色或略显牙黄色，黏液少，肉质较硬，粉性足，断面细腻；淮山药肉质不够细腻，有像颗粒状的纤维状，且粉性也不够足。 4、品尝 由于铁棍山药中水分含量少，糖含量高，因此，其液汁较浓，煮熟后入吃起来口感面，微甜，并带有淡淡的麻味。而淮山药水分含量高，蒸制时间久，口感较脆。 |
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