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马上就要到冬至了，此时节，正是吃山药的季节。正好我刚做了一个关于山药的美食节目，以我做的准备功课来试着回答一下你的这个问题吧。 怀山要是通俗的叫法，准确称谓应该是淮山药，先说这个，之所以叫淮山药，与淮字密切相关，顾名思义，山药都是好山药，但只有生长在江苏、安徽一带的山药才被称为淮山药，这种山药相对药用价值比其他的山药高，至于淮山，则是我们通常使用的淮山药的干制品，一般药店和农贸市场都有售卖，普遍用来煲汤或直接作为中医方剂的一味药来使用。 原则上，不管哪种山药，都可以用来做菜，只是淮山药养生和食疗保健的功效更高一点，我们知道山药是根茎类食材，淮山药的茎通常带紫红色，其他的山药则没有这个特征，至于铁棍山药，河南盛产，据说焦作市已经进行了铁棍山药的原产地保护。相比较，铁棍山药的食疗效果也是杠杠的。 其他品类的山药还有你说的所谓菜山药，这种山药相对更粗壮一点。和土豆一样，山药也分脆山药和糯山药，我们如果去市场上购买，最好的区分方法就是，山药根茎上无毛或少毛的，就是菜山药，这种山药是脆的，适合炒食；多毛的也可以叫毛山药，这种是面的、糯的，适合蒸熟后搅合成山药泥，辅以蓝莓或糖桂花，餐厅常见的蓝莓山药或桂花山药就是这种山药做的，另外这种山药汤也是很棒的。 铁棍山药也属于软糯山药，一般和排骨或红烧肉之类的同煮，相互借味儿，好吃得很。大董意境菜里有一道铁棍山药焖鲍鱼，有机会大家可以去尝一下，绝美之味。 除了做菜，其实山药洗净蒸食，直接食用或蘸白糖吃，就已经很味美了，这个冬天多吃点山药，暖。 |
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