秋冬季是进补的好时节，在进补前吃点山药，更有利于吸收。 然而山药的名称有350种之多，产地也南北通达，你分得清他们吗？
关于山药、怀山药、铁棍山药的从属关系，大致就是以下：
最好的山药产地当属河南焦作(原怀庆府) ▽ 当地所产山药称为“怀山药” ▽ 怀山药中最好的品种当属铁棍山药
常听别人说'huai'山药、'huai'山药， 你真的分的清怀山药与淮山药的区别吗？
“淮山药”并不是“怀山药”的别称，安徽、江苏等地所产的山药称为淮山药，而正宗的怀山药只能为古怀庆府所产。 《神农本草经》中提到“山药以河南怀庆者良。”可见怀庆府的山药品质之佳，犹如“橘生淮南则为橘 生于淮北则为枳”，即便其它地区所产山药品质再好也不能叫“怀山药”，类似只有法国干邑地区所产葡萄酒才可称为干邑葡萄酒。 而古怀庆府,是一个历史概念，是古代的一个行政区域，夏时称“覃怀”，后称“怀州”，元称“怀孟路”，明清为“怀庆府”。 它的地理范围大致相当于如今河南省焦作市、济源市及新乡市的原阳县所辖地域。
如果说山药中质量最好的是怀山药， 那么怀山药中的极品当属铁棍山药。
铁棍山药是怀山药的一种，产于河南焦作地区，曾为历代皇室之贡品。 它与其他山药最大的不同就是营养价值高，可以入药，是药食同源的食材。
如何从外观辨别铁棍山药呢？ 主要是以下几点
铁棍山药产量很低，每亩平均只有0.5-0.6吨，其它怀山药可达到每亩1.5至2吨，用来做食材成本非常高。但近些年，随着大家对于健康饮食越来越关注，铁棍山药也成了餐桌上热门的菜品。
三杯
精工细作的山药竹笋紫菜卷， 以台湾很受欢迎的三杯做法烹调。 色泽酱红，九层塔香提味诱人。
山盟
细腻铁棍山药蓉，以海苔包裹成卷，
佐以意大利黑松露酱，意式美食初体验。
铁骨柔情 清蒸铁棍山药 ，入开心果仁、薏仁米、百合煨煮的奶香浓汤， 柔糯口感、营养满溢， 与季节契合的暖米色系， 为入冬做好身心准备。
上汤双色铁棍山药
铁棍山药去皮， 顺时针方向一根一根的磨成泥， 海苔卷好，包裹天妇罗粉炸酥； 配清爽原味秋葵，蘸照烧昆布汁。 用心巧制，任您玩味。
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