|
有一种“应季美食”叫做“山药”，口感细腻，营养丰富，尤其是中老年人及肠胃不好人群的不二选择。 山药当中当属“铁棍山药”最值推崇，但是“模仿者”太多，您真的能火眼识真吗？ 本期嘉宾
谈其营养，山药除了一些基本的营养成分以外，还含有含有皂甙、粘液质、胆碱、糖蛋白和自由氨基酸、多酚氧化酶等一些特殊的营养成分。 另外与一般粮食作物相比，山药淀粉具有聚合度低，分子量小，支链淀粉含量高，吸水膨胀性强等特性，可谓是老少皆宜。  山药营养特别棒！ 1、预防心血管疾病及肥胖  山药含有一种多糖蛋白质混合物的粘蛋白，可以预防心血管系统疾病的脂肪沉积， 保持血管的弹性， 以防止动脉粥样硬化的过早发生；减少皮下组织的脂肪沉积， 避免肥胖症。 2、提高机体免疫力  山药中的粘液多糖可刺激和调节人体免疫系统，能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常；山药中富含的各种蛋白质、氨基酸以及钙、铁、维生素C 等可促进抗体的形成，增强机体免疫力。 3、抗肿瘤  山药块茎中富含的果胶能增加T淋巴细胞的活性，抑制肿瘤细胞增殖。因此，山药也可作为抗肿瘤的辅助药物。 4、延缓衰老  普通山药、铁棍山药营养有不同？ 山药块茎所含的多种维生素，尤其维生素E 和β- 胡萝卜素，它们是自由基的清除剂，能延缓衰老，同时又是食品添加剂的营养增补剂，所以经常食用有很好的抗衰老的作用。 铁棍山药和菜山药所含的营养成分并没什么大的差别，不同的只是产地和品种不同，营养价值差别不大。但铁棍山药产量低，加上作为品牌在做推广，有的甚至是当做礼品赠送，所以附加了部分品牌价值，所以价格就高上去了。 但对于普通老百姓来说，无论是铁棍山药还是表皮毛糙的山药，其实山药所含的营养成分差别都不大。 但在口感上，会有略微不同，铁棍山药口感更佳绵密细腻、又沙又面。 如何区分普通山药和铁棍山药？ 一看外形 铁棍山药与普通淮山药相比最显著的特征就是粗细均匀，通常直径在2厘米左右，表皮颜色微深，毛须多，表皮可见特有的紫红色 “锈斑”，折断后的铁棍山药横截面成白色略显牙黄色。 二摸手感 同样大小的铁棍山药要比普通山药明显重很多，铁棍山药水分多，不容易折断。 三品味道 铁棍山药相比于普通山药的口感面而甜，并且煮不碎。 最后还要建议给大家一道营养佳肴，补肾养气，味美可口。 山药对不同人群，各有什么益处？  对于男性而言，在山药中还有一种重要的营养成分，那就是薯蓣皂苷，被称为是天然的DHEA（去氢表雄酮）。 这类成分有助于体内合成各种荷尔蒙，有荷尔蒙之母的称谓，能促进皮肤表皮细胞的新陈代谢，提升肌肤的保湿功能，并对改善体质也有一定的帮助作用。 对中老年人而言，山药中富含纤维素以及胆碱、黏液质等成分，能供给人体所需的大量黏液蛋白，而且这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用。 这种黏液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生；同时它还能减少皮下脂肪堆积，避免出现肥胖；而且这种黏液多糖类物质与无机盐相结合时，还可形成骨质，使软骨富有一定的弹性，有助于预防老年骨折。   食用山药，你必须要知道的一些事情： ①山药生吃比煮着吃更容易发挥所含的酶的作用，因此凉拌山药不失为更健康的吃法； 另外，把山药切碎比切成片、丝食用，更容易消化吸收其中的营养物质。需要注意的是，生山药很容易引起过敏反应，所以建议最好将山药在沸水中焯熟、焯久一点再食用才更安全。 ②建议各位将山药当做主食进行食用，因为山药中含有很丰富的淀粉，而且还有很多有益物质，把山药当作主食还可以减少精白米面的摄入，尤其对于有三高疾病的老年人。 ③烹调山药最好选择蒸煮炖、凉拌等低温烹调，可以更好的摄入各种营养物质。 |
|
|
