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● 中医认为，山药一味入三经：即肺、脾、肾经。《神农本草经》中说：味甘温。主伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉。久服耳目聪明，轻身不饥，延年。 ● 山药含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、维生素C等保健物质。其中黏蛋白和黏多糖最为宝贵，对人体有特殊的保健作用，可以预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，消脂避免肥胖。 ● 山药所含的热量和碳水化合物只有同一质量红薯的一半左右，不含脂肪，蛋白质含量较红薯高。 山药的食疗作用 1.健脾益胃助消化 有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱，食少体倦，泄泻等病症。 2.滋肾益精 强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。 3.降低血糖 有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。 4.延年益寿 有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病。取得益志安神，延年益寿的功效。 怎样识别铁棍山药？ 铁棍山药是山药中的极品，因其具有补中益气、消渴生津、益精养颜、健脾益胃、润肺止咳、延缓衰老以及调节内分泌等作用，为历代医家所推崇。铁棍山药原产地为河南省焦作市温县。目前，市场上销售的铁棍山药，有很多都是菜山药，营养价值都不比铁棍山药。因此，在购买时一定要仔细加以鉴别，防止上当受骗。 1从形状上分 ●铁棍山药粗细在1-2厘米左右，长短无所谓，头圆尾巴尖。 ●菜山药则是非常的粗壮，粗度能达到4-5厘米，形状规则。 2从表皮上分 ●铁棍山药表皮有铁红色斑痕，有毛孔疙瘩、毛须分布稠密。如果山药经过整理，上面的毛须会有脱落，这点不能完全做判断依据，可从毛孔疙瘩上判断。 ●菜山药表皮比较光滑，毛孔疙瘩和毛须零星分布。 3从质地上分 ●使劲将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性很足，且断面细腻，呈白色或者略显牙黄色，黏液少。 ●菜山药质地纤维粗糙，水分多，用收捍可以挤出水来，稍微一碰就会折断。 4从口感上分 ●铁棍山药开水锅十分钟就能煮熟，不管是蒸还是煮，口感都是干而香甜，并且久煮而不散，且有淡淡的麻味。 ●菜山药无论你怎么蒸煮，它都是脆的，所以人们常拿它来做爽口菜。 山药的食用禁忌 1、食用山药一般无明显禁忌症，但因其有收敛作用，所以患感冒，大便燥结者及肠胃积滞者忌用。 2、山药也不可与碱性药物同服。 削山药皮手会痒？ 山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触，可带上厨房手套。 另外值得注意的是，尽量别把山药上的黏液去掉，削皮清洗时不要过多地用水冲洗，否则宝贵的黏多糖就损失有点多。 山药削皮后变色怎么办？ 新鲜山药中含有多酚氧化酶，在削皮后很容易氧化变色。这个变色本身无害，但很不美观。通常的方法是在削去皮后立刻将山药泡入醋水中，可以防止变黑。 但这个方法并不适用于所有山药，有些山药则根本不变色。原因如下： 一是品种不同：价格较贵、手指般粗细的铁棍山药一般是不会变色的，而其他品种的山药容易变色。 二是新鲜与否：刚挖出的新鲜山药是极易变色的，而放置一段时间后，一般就不容易变色了，而且这时的黏液也不会有刺手的感觉了。山药是可以存放很长时间的，存放时间越长就越不会变色了。 - end - 版权声明 |
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