山药的营养怎么样? 常吃山药对身体的好处 3厘米直径、食指长度的山药,2段约100克。图片来源:作者 手指粗细、中指长度的山药6根约100克。图片来源:作者 1 控制体重又减肥 2 保护心肌、控血压 3 抗炎 4 控血脂、控血糖 图源:unsplash.com 5 抗氧化 处理山药为什么总是会手痒? 虽然吃山药好处多多,但是提到处理山药,大家都很头疼,感触颇多的就是“太!痒!了!” 如果徒手给山药削皮,一般人都会难逃巨痒。这是因为山药去皮的时候会有很多黏液,主要为多糖和蛋白质构成的一种复合多糖,研究显示山药黏蛋白可以预防心血管脂肪沉积,是山药保护动脉血管的成分之一。 山药黏液。图片来源:作者 不过倒是有研究对山药黏液中的尿囊素做了针对性的研究,研究人员把小鼠分成两组,并把颈部和背部上的毛剃掉,在实验组的小鼠脖子注射尿囊素,在对照组的小鼠脖子注射生理盐水,并观察收集两组小鼠在1个小时内抓挠的次数。 推断山药引起瘙痒的机制可能是山药中的蛋白酶通过PAR的激活引起的非组胺依赖性瘙痒。[8] 处理山药的5个止痒小妙招 山药中的尿囊素怕热,遇热会分解,也怕碱性的液体,半胱氨酸蛋白酶也是怕热的成分,温度高可以让其失活。所以处理山药的时候,可以参考以下5条建议,就能最大程度避免手痒啦! 1 戴手套处理山药 戴上一次性手套再削山药皮,手套具有保护作用,可避免皮肤直接接触到山药黏液,小心别削到手。 2 用筷子扎上 用一根筷子穿进山药里,另一端顶在好清理的墙面上,手不直接抓山药,只需要抓住筷子,这样给山药削皮就不会接触到皮肤了。 3 先蒸熟、再去皮 可以先蒸熟再扒皮,这样在蒸熟的过程中,山药中的致敏物质会遇热分解,处理的时候就不会痒啦。如果嫌麻烦,干脆咱就带皮吃吧。 4 洗手、烘烤 碰到了山药黏液就赶紧洗洗手,然后在火上烤一下,也可以用吹风机的热风档吹一吹,不过得注意别被吹风机口烫伤。 总结: 山药真的是秋季值得吃的食物,买的时候可以问问是啥品种,再决定怎么吃。无论吃的是哪种山药,都得少吃几口米饭,否则可能会长胖呢。 参考文献 [1]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018 [2]舒锐,李晓龙,聂玉杰等.不同品种山药主要营养成分的比较分析[J].种子科技,2019,37(13):33-34. [3]孙长颢.营养与食品卫生学.第8版.人民卫生出版社.2018 [4]杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书第2版(下册)[M].人民卫生出版社,2019 [5]刘昕玥,王凤忠,范蓓等.不同品种山药的健康功效研究进展[J/OL].中国食物与营养:1-7[2023-10-07].https:///10.19870/j.cnki.11-3716/ts.20230905.001. [6] GO Hyeon Kyu, RAHMAN Md Mahbubur, KIM GBeum, et al. Antidiabetic Effects of Yam ( Dioscoreabatatas) and Its Active Constituent , Allantoin , in a RatModel of Streptozotocin-Induced Diabetes [J]. Nutrients2015,7(10): 8532-8544. [7]杨雁, 朱静, 李德峰,等. 山药中的致痒物质及致痒机制研究[J]. 生物化学与生物物理进展, 2019, 046(010):1012-1019. [8]孙冬红,洪玉晓,陈洪铎等.山药蛋白及其致痒成分分析[J].中国医科大学学报,2021,50(12):1069-1075. 策划制作 作者|薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养师 健康管理师 公共营养师 审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任 策划丨一诺 责编丨一诺 |
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