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在乡下老家，每年秋后，是萝卜成熟的季节，伴随着也是做酸菜的时令。那时生活条件不好，酸菜就是乡下人整个冬季的主菜，而且一直要延续到来年春季。早餐就是玉米糊糊粥，配上酸菜咸豆。中午面条，浇上两勺酸菜、豆腐、豆芽和粉条混在一起的大烩菜，上面撒点芝麻盐，那是相当的美味可口。晚上，喝上两碗稀糊糊的酸菜汤面，就是一顿可口的晚餐。如果图省事，也可酸菜疙瘩汤，配点干货。偶尔也吃酸菜卤面，酸菜小米闷饭，然后用鸡蛋炒一下。总之过去酸香的酸菜，现在演变成了城市人家和多数餐厅的特色饭菜。每当坐在豪华的餐厅品尝所谓特色的酸菜饭食时，让我挥之不去的却是浓浓的乡情。 记忆中儿时的家家户户按照公分要分好多萝卜，按户分好放在田地里，大堆小堆不等。那时为了不耽误白天干活，分东西一般都是等到晚上分的，地里距离家里比较远，路也不好走，要辛苦的来回好几趟，才可挑完。小孩看着，大人用箩筐挑到家里。那时我坐在萝卜谷堆上，等待父母挑完，才可拿着手电，照着坑坑洼洼的石道，深一脚浅一脚的一起回家。漫长的等待也需一种耐心，看着别人有劳力的家户早先挑完，心里也是着急，恨自己不能替父母分担。 接下来就是挑选个头大点形状好看比较耐放的萝卜，存放在地窖里面，个头小点的做酸菜。那时做酸菜，是院里邻居好几家合伙一起做的。工序麻烦，分工干活。先是把绿色的萝卜樱用刀切下来，然后洗干净。把萝卜樱子用大火煮一下，捞出来，整齐的放在一个篦子上，上面再放上一个篦子，篦子上面再放一根木头棍子，两人分坐在棍子两头，用力摇晃，把樱子水分挤压出来，然后用刀子切成约摸三分之一公分的长度，暂时放在一起，等待备用，这就加工成为了黑菜。最麻烦的工序就是刨萝卜丝，费时费力费工。 一个人一个大铝盆子，坐在板凳上，一下一下往下刨，有的人不小心也会把手划破。不过农家女人没有那么娇贵，贴一块胶布，继续干活，依旧笑语不断。一盆一盆白花花的萝卜丝，堆积如山的放在一条席子上，等待和黑菜搅和。这边一些女人抓紧时间刨，那边一些男人把备好的黑菜和白萝卜丝搅拌在一起，然后放在一个棕色的老缸子里，用一木头捣菜锤子，不停的在缸子里面上下左右来回捣。这个程序是做酸菜最费力的一道工序，因此常常由男人们来完成。有些女人有时忍不住提醒个别偷懒汉子；你可不能偷懒呀，使劲儿捣，要倒得瓷实一点，小心虚缸，浪费了萝卜。 在一阵哄笑声中，男人哪敢不卖力，上下左右舞动着手中的武器，不时地拿起搭在光着膀子上的白毛巾，胡乱搽一把脸，继续挥舞，直至捣瓷实，才算为好。最后在上面压上一块或者两块洗的干净的光滑沙质石头，再加上一些水，必须淹没酸菜，在缸子上面盖上盖子，才算大功告成。这时男人脸上也会露出笑脸的，喜悦的心情荡漾在他紫红的脸庞上。手臂在空中又是上下左右武动，不过此时此刻的动作是活动筋骨，俨然一个武士。在女人们的夸赞声中，爽朗的笑声在深秋的天空中荡漾，温馨的一幕充满了整个农家小院。 酸菜腌制好以后，清脆可口，当然也有个别人家的制作工序不当，略显软泥。这时都要端着初次做好的酸菜，相互品尝一下:你看我家的酸菜脆实实的，不错吧！品尝者赞不绝口；你看他家的酸菜好像不够脆，有点软。对方脸上显然不太乐意。然后用碗相互赠送，小碗酸菜，闾。这就是乡下人，互帮互助，分享劳动后的喜悦片段。这就是记忆中的酸菜。 如今的酸菜品种多了，茴子白酸菜、刺夹酸菜、雪里红酸菜等，但始终认为正宗的酸菜还是家乡的萝卜樱子酸菜。酸菜饭食也是举不胜举，但依旧怀念那热气腾腾、飘香四溢的萝卜樱子酸菜面条。不仅怀念它的味道，更怀念那时热火朝天的劳动场景。在那时物质匮乏的年代，纯朴爽口的酸菜，不仅养育了家乡的儿女，更是连接故土、维系乡情的精神纽带。 作者简介：墨清，喜欢文学，偶尔写作，但愿我的文字能与读者产生共鸣。 |
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