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绿水， 临渭区阳郭镇人，现供职一行政单位，闲暇之余，喜欢吟诗作文。
       
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不久前朋友送我一些手工挂面，很是高兴，因为从记事起我家里就以做挂面为生，后来因为机器挂面的诞生，手工挂面费时费工，效益不佳，上世纪九十年代，我家就已经停止做挂面了，村里其他几户做挂面的人家也不再做了。
那时家里虽然做挂面，我们自家人却是舍不得吃的，商品是要卖的，我们自己吃的是挂面两头竹竿上的我们称之为挂面头的东西。记得有一次我病了，才破例吃了一碗西红柿鸡蛋挂面，真香啊，到嘴里呼噜一下就咽了下去，仿佛还没尝到挂面的滋味。
至今提起挂面，我都说不清心里什么滋味，那种冬天里做挂面刺骨的痛（夏天不能做挂面，越冷做的挂面越好），受苦受累依然贫穷的生活，每天吃着咸咸的挂面头，或者用挂面头做的咸咸的馍。那种苦涩、那种无奈，也许正是这些才促使我发奋学习，希冀走出农门，过上一种不同于父辈的生活。
第二天，我就兴致勃勃地做了一顿挂面，还是那种咸咸的感觉，家人的反映也很平淡，而我却眼睛潮潮的给他们讲述挂面的做法。其实并不是第一次讲起，但他们都很认真地听着，还不时问这问那，懂事的孩子说：“我妈现在是苦尽甘来了，今天我洗锅，妈妈休息吧。”说完就不由分说地收拾碗筷了。爱人则逗我问我还会不会做挂面，我苦笑一下，挂面的很多环节我真的不会做，因为家里我最小，难度大的、技术含量高的工序，我都不会，说真的我只是打打下手而已。
做挂面不仅程序繁多，而且技术含量高。从第一步和面开始，首先盐的用量就不易掌握，因为盐要随气温变化而变化，气温越低用量越少，许多人抱怨挂面太咸，岂不知盐根本不是随便放的，一点不能多一点不能少。
我家有一个厚厚的本子，父亲专门记录每天的温度与用盐量。做挂面前要听天气预报，雨天雪天就不能做，家里有台小收音机，收听天气预报是每天的必修课，但是那时的预报常常不准，所以预报天气好而下雨雪的时候常有，那样的话，挂面就坏完了，挂在家里不停地断，落在席上粘成一团，只能蒸馍了。遇到这情形全家人心里都毛毛的，互相抱怨，说本来天气就不保险，不准备做的，偏要做。
一次做五十斤面粉，必须是优质的有劲道的面粉，冬天水太凉，要先从井里挑一担水称取定量的盐，一般用一桶水。下午四点，开始和面，大冷的冬天父亲穿一件绒衣，和面时头上还不停地冒汗，一个小时后，面基本就和好了。醒上半小时，两个人抬上案板，用一根擀面杖压平，切成胳膊粗的长条，搓圆，盘在大盆里。再过半小时，再提溜出来，整齐地盘在案板上，把所有的接起来，搓细，再盘回盆里，醒半小时后，再重复一次，晚上十点多钟，就干完当天的活，抬到另外一间屋子，盖严实，备用。
第二天早上四五点钟，父母亲就起床了，用一个专用的木制的东西将面条缠绕在两个相距不到一尺的竹竿上，这是一个技术活，缠绕很有讲究，必须是一圈平绕一圈交叉绕，还要一边搓一边绕，长长的面条在父母的手中像变戏法似的，让人看得眼花缭乱，如此往复，五十斤面绕完需三个小时左右，做挂面忌温暖，虽然极冷，也不能生炉子，因为面在稍高的温度下就醒的太快，只有冷的受不了时才烧少许麦秸，暖和一下，那时冬天常常停电，一盏旧墨水瓶做的煤油灯下，父母二人一人绕面，一人帮着把绕好面的竹竿放在特制的窖里面，这时的面已变得像筷子般粗细了。
无数个冬天的早晨，我们还在睡梦中，父母就悄悄起来，开始干活，等到快上学时，才把我们叫醒，在火上把我们的棉袄棉裤烤得热乎乎的让我们穿上，幽暗的灯光下，寒冷的冬日凌晨，庄稼人往往九点十点才起床，我的父母亲这时就已经工作三四个小时了，这是做挂面最辛苦的一道工序，如果不是生活所迫，谁愿意在寒冬四点多起床，握着冰冷的面条手不停地坐上三个多小时。做挂面的其他工序我们姊妹都学会了，唯独这个，父母从不舍得让我们学，那些年的冬天是那么地冷，我的手脚年年都冻得红肿红肿，亲爱的父母亲再冷也不让我们学这一工序。母亲晚年患严重的风湿病，就是那时落下的病根。
早上八点钟，要把面提出来，我们叫开面，就是再把竹竿上的面抻长，用一双长长的细竹竿将面用力向两边豁长，再双折放回窖里。十点多种，太阳出来了，就要把面拿出来挂在高高的架子上，一个人在下面缓缓而用力往下拉，一个人站在高凳子上用细竹竿豁，细细的挂面就垂下一丈多长，挂上泥做的两个小圆球，挂面的叫法就是这样得来的。
三四十杆挂面挂在架子上，阳光从缝隙间透过， 微风吹过，雪白的挂面随风轻轻摇摆，像排列整齐的士兵，又似少女摇曳的长发，让人喜不自禁，下午三点，面就干了，一次要同时卸三个竹竿，手不够用，前面的两个就要噙在口里，下面一个人接着，小心翼翼地放在切面的长案板上，用一个固定长的尺子等着，切断，包装好才算完工。紧接着就要准备和第二天的面了。做挂面最少需要两个人，而且必须是两个熟练工。因为父母两人不仅仅是做挂面，还要买，还有一堆家务、农活要干，我们姊妹几个一放学就要帮忙，饭更没有准点。所以年少的我常常期盼下雨下雪，那样的话，就能歇上几天。但是，这却是我们家唯一的收入。
那时做一斤挂面挣8分钱的手工费，全家人辛辛苦苦忙乎一天也就挣4块钱，算上盐和包装用的纸，其实4块钱也是理论数字。后来听说有了压面机，父亲就迫不及待地从外地买了一台，是手动的，很小，自己用还可以，对外加工太慢，后来好像又买了一台电动的，但是生意依然不好。 做挂面虽然让我们有了点收入，也让我们家在那个饥饿的年代里没有缺过粮食，但带给我们更多的是苦涩的回忆。从面粉到细细的空心挂面，靠的是十几个小时的辛勤劳作，不停地搓，不停地抻，反反复复，稍有差池，几十斤面就坏了。今天，吃厌了机器挂面的人们再次回归自然，崇尚天然，青睐手工挂面，虽然我没有考证今天的手工挂面是怎样做的，但我想，那些程序，那些技巧还应该是原始的，是一步不是省略的，是一点不能投机取巧的。
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