|
如果冬天没有大白菜 那天去超市买菜，正在挑新鲜的大白菜时，旁边一五十多岁打扮时髦的女子问一个七八岁的小男孩：“宝贝儿，咱们中午吃啥菜？”孩子看了看一堆紫红青绿的菜，说：“大白菜。”女人脱口而出：“吃大白菜啊？那回你奶奶家吃去。”我在边上立刻悟出这女人话里的潜台词：咱可不吃那大白菜，那是没品位，身价低的菜。看来，这小男孩的奶奶不住县城住村里，应该还种着大白菜。 瞄一眼大白菜的价格——0.29元，它确实是超市里最便宜的菜了，难怪那位时髦的外婆看不上。可是，这价格低廉的大白菜却是冬天里我的最爱，也是我们冀南平原冬天里必不可少的菜。 在我们这里，结婚或者过庙会，用来待客的必不可少的就是大锅菜，在家乡，不爱吃大锅菜的人是少数，提起大锅菜，那叫一个香啊！ 做大锅菜的原料其实有很多种——冬瓜，豆芽，茄子，绿橄榄，西葫芦等，每个人可以依据自己的喜好选好一样主菜，配以猪肉、粉条、豆腐、海带、素丸子等，再加各种佐料，就有了风味不同的各种大锅菜。可以在煤气灶、电磁炉上，用自己的不锈钢锅，炖出一锅浓香的美味。 但是，真正的大锅菜是用大铁锅炖出来的，尤以结婚时炖出的味道最好。 在家乡，谁家孩子要娶媳妇儿，是要用大锅菜来待乡邻的。结婚的前一天，主家家里就架起喇叭，经典的朝阳沟便开始不停唱起。在热闹的喇叭声里，院子当中会砌上一个大炉灶，支起一口直径差不多一米五的大铁锅，前来帮忙的相邻便有机会吃上几顿地地道道的大锅菜。 冬天里白菜是最好的原材料，新鲜实惠味道好。白菜要选圆形的，圆形的叶子厚实，菜帮少，口感好；白菜的色泽，并不是越白越好，而是以淡绿色为佳——水分充足，口感鲜嫩。猪肉的选择也是有讲究的，最受大厨欢迎的并不是纯瘦肉，而是肥瘦均匀的上好五花肉，瘦肉油脂太少，不足以把配料都炖出香味；肥肉太过油腻，影响食欲和健康。上好的五花肉，过油，炒酱，配上酱油、八角、花椒、小茴香、姜等佐料，用纯正的木柴铁锅大火转文火炖啊炖啊，香而不腻、入口即化的五花肉就出锅备用了。 在大厨的指挥下，大铁锅水开后，放入浅绿的白菜（切块儿为好），透明的粉条（红薯粉为佳），褐色的海带，炸好的金黄的豆腐，炖好的琥珀色五花肉，各种调味品。木柴在锅底熊熊燃烧，又添了一份红火喜庆。锅里，肉和菜由大火转为小火慢炖，香味渐渐氤氲出来，隔着一条街都能闻见。出锅时，撒上翠绿的香菜末，又平添一缕诱人的香气。于是，前来送亲的人们和乡邻就可以尽兴地饱餐一顿冀南传统名吃了。说它名吃是有道理的，因为熟悉大锅菜的人都知道，在自己的不锈钢锅里，用电磁炉天然气煤气永远炖不出木柴铁锅的淳正的味道。 有趣的是，送亲的人们回到新媳妇儿的娘家，必然要汇报的一个话题是，闺女她婆家的大锅菜好不好吃。如果冬天里，没有大白菜，而用的是豆芽之类做主菜，大家必定会挑剔说：豆芽太多，不如白菜的味道好。所以，冬天怎能没有大白菜呢？！ 外地的人初来乍到，不能理解为什么一口锅炖这么多种类的菜，为啥不能一样一样分开做呢？认为这种吃法是懒惰、不懂生活的表现；等到尝过之后，多数却会喜欢上这味道。 我常常想，地处北方平原的故乡人为什么喜欢上大锅菜呢？细思，这恰好体现了北方人的特点——质朴、淳厚、旷达。大锅菜的选材很普通，不昂贵，不是高高在上的稀有物种，是平民化的食材；大锅菜的做法很简单——一锅炖，省事省时，没有那么多讲究和工序；大锅菜的工具很原始——木柴铁锅，源于自然的材料，才有淳正的味道，而一口大锅，足见北方人的豪爽旷达；大锅菜的寓意也很丰富——各种菜的味道煮到一起，是不是就是生活的味道？如此想来，谁说大锅菜只是一种美味，难道它不是一种文化吗？ 我是吃着大锅菜长大的，我更是吃着大白菜长大的。隔些日子，也总喜欢用自己的小锅煮一锅大锅菜母亲。母亲每年都会亲手种上一些大白菜，那些淡绿水润脆生生的大白菜，不是在温室里用化肥农药喂大的，是在风里雨里晒足了阳光长大的。它两毛九的身价，却能煮出整个冬天暖暖的味道…… 作者简介：张素玲，中学语文教师，文学爱好者，曾在《江河文学》发表散文。爱语文，爱生活，爱思考，爱写作。 |
|
|
