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口决：若想馅香，多放葱姜 食材：牛肉馅500克，五香料水200克，盐，大葱1根，老姜1块，胡椒粉1小勺，生抽3勺，料酒3勺，老抽2勺，蚝油2勺，鸡粉1小勺，味精少许，鸡蛋1个。 调制方法： 1、要想调出的馅科，调制五香料水是关键锅里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香叶2片（不能多，不然味重）、桂皮1小块、丁香2-3粒（不能过多），水开后熬煮5分钟，滤掉渣子就是五香水了。 2、1根大葱切成葱碎，老姜1块切成姜末。 3、500克牛肉馅加入200克五香料水，分3次加入，顺着一个方向用力搅拌，让肉馅上劲。然后再加入盐、料酒、生抽、老抽，蚝油顺着一个方向搅拌均匀。调拌白菜、韭菜、芹菜等容易出水的蔬菜，就要减少30—50克五香料水。 4、把葱花姜末全部加进去，加入1小勺的白胡椒粉，打个一个鸡蛋（这样不出水）。 5、顺着一个方向搅拌均匀，再加入食用油后，再搅拌牛肉馅就调好了。 6、最后再加入蔬菜洗净切碎放进去，先用食用油拌匀，再放进肉馅里，和肉馅一起拌匀，然后调入适量香油，加入1小勺鸡粉，搅拌均匀就OK了。 另外，还要谨记一条：牛羊肉比较腥气，必须要打五香料水，鸡肉、猪肉是不需要的。 |
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