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“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户曈曈日，总把新桃换旧符。”每当吟诵起这首诗，过年的情景便浮现在眼前。 每到年末岁首，年糕是餐桌上必不可少的美味佳肴之一。 在陕北的农村，每到腊月，农户人家就把从自家地里收获的软糜子拿出来，经过精心筛选，脱皮，推磨等工序制成软糜子面粉。 软糜子面是制作年糕的主要成份。制作时，首先要蒸好糕面。蒸糕面时，要用温水和面，面和的硬软要适中，然后把和好的面捏成馒头大小的面团，放到锅内隔水蒸熟，冷却后揉成条状，以便备用。 炸年糕开始了，把搓揉成条状的年糕面用刀切片，放入加热的油锅里爆炸。不过这时，要注意油温，掌握好火候。油温过高，容易发焦，味苦。过低，不易熟且不上色。只要把握好这一点，炸出来的年糕色香味俱全。这时热腾腾的年糕蘸白沙糖吃，甜在心尖，喜上眉梢。那心情，那味道，用文字是无法言表的。 春节是中国人的传统节日，在佳节来临之际，不同的地方有着不同的饮食习俗。随着现在人们生活水平的提高，人们对饭桌上的大鱼大肉，山珍海味都不见得有多么稀罕，但地道的陕北年糕却是热情好客的陕北人的最爱。它已成为饭桌上一道靓丽的风景，抹之不去。在战争年代，它凝聚着红色革命的团结力量。如今，它仍然像一首经典红歌，唱响祖国的大江南北，经久不衰。激励着新一代人奋发前行，奔赴中国梦的征程。 |
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