主料：
土豆两个、长茄子两个
配菜：
小葱、蒜、小米辣、香菜、三个鸡蛋
配料：
黄豆酱、老抽、盐
做法：
1.土豆切片、长茄子切小条，放蒸锅里大火蒸20分钟放凉待用。
2.小葱切葱花、蒜切末、小米辣切圈、香菜切段、三个鸡蛋打散备用。
3.起锅烧油，放两汤勺的油，油热下入鸡蛋炒散，倒入适量黄豆酱，少许清水慢炖2分钟，再放少许的老抽提色，少许盐提味。
4.土豆茄子都放到一个大点的容器里，用硬一点勺子攒成泥状，然后倒入鸡蛋酱、葱段、香菜段、蒜末拌匀即可，然后装盘，喜欢吃辣的撒上小米辣圈即可。
好了，这样一道简单下饭，具有东北农家特色菜酱拌茄子土豆泥就做好了
小贴士：
1.茄子和土豆的比例随意，喜欢吃什么就多放什么。
2.能吃辣的可以炒鸡蛋酱的时候放些辣椒末。
3.如果不喜欢泥状，也可以攒成碎块一样可以拌着吃。
