麻辣拌就是麻辣烫控掉汤吗？不是的，教你正宗抚顺麻辣拌做法配方

东北流行的麻辣拌，看上去和麻辣烫相似，但是做法上是先将菜烫熟后，再加入各种调料拌匀食用。麻辣拌最早在学校附近开始流行，调料口味丰富，可以根据个人偏好调配，是普适度很高的街头美食。

麻辣拌类似麻辣烫，而麻辣烫特有的浓郁汤底，是食之精华，当然麻辣烫也分是否带汤，不带汤的叫麻辣拌，麻酱，麻椒，辣椒，一个都不能少。

而且麻辣烫保留了一些蔬菜的营养成分，只是经过简单的水煮过程，而麻辣拌是用调料拌出来的，接下来学习正宗抚顺麻辣拌配方

今天你选择了我，你就已经成功一半了。不是我在这里吹牛，而是我对我的配方有信心，这份信心来自于那里呢？来自于我的几百个学员，因为他们都已经用我的配方在开店了。

一、秘制红油辣子配方

主料准备：玉米油 1500g，油菜籽油 500g，辣椒面 400g (朝天椒（小米辣）、二荆条、子弹头辣椒，比例是 1:1:1，三种辣椒面的各 130g 左右，如果当地不怎么吃辣，可以把朝天椒用子弹头替代）

调味料配料：蒜末 50g，白芝麻 80g，味达鲜（海天的也可以） 美极鲜酱油 180g 香醋 20g，鸡精 10g，王守义十三香 40g

需要香料：香叶 10g 千里香 10g 小茴香10g 桂皮 10g 紫草 10g

选材：

我们精选的是玉米油+油菜籽油，辣椒面，根据经验建议使用重庆的朝天椒（提辣），四川或是陕西的二荆条（提色），贵州的子弹头辣椒（提香）。

特别提示：练好的辣椒油不宜立即使用，因为香味不醇厚，还未充分散发出，最好加入陶罐或有盖的容器，加盖自然冷却浸渍 12 到 24 小时，这样就做好了，因为加入了紫草，成品效果油色明亮，色泽金红，香味醇浓，辣味突出。

特别提示：

芝麻最好买生的，白色的，需要在锅里小火干炒至微黄（千万不要糊）即可！

香醋的作用是挤出辣椒油里面的精华，香味，不可缺少的一个步骤！

注意：辣椒油的使用一般不宜超过 10 天，按照自己的使用量制作，保存时尽量加盖密封，以免香味挥发。（具体操作步骤，视频里有详细讲解）

二、调料粉的配比