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双沙斛合鹧鸪汤 文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科蓝森麟教授 01 食材 北沙参、铁皮石斛、百合各30克，沙虫干100克，鹧鸪2只（约750克），红枣3枚，生姜3片。 02 做法 先将鹧鸪宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进沸水中稍焯，捞出冲洗干净血沫；沙虫干用温水浸泡2小时后，纵向剪开虫体，清洗干净；红枣劈开，去核。然后，连同洗净的其他食材一齐置于炖盅内，加入清水2000毫升、白酒少许，隔水炖2小时，精盐调味，即可。 03 功用 本馔食材中，北沙参性味甘凉，善于养阴清肺、益胃生津；石斛性味甘微寒，长于益胃生津、滋阴清热、益肝肾明目、强筋骨；百合性味甘寒，善能养阴润肺、清心安神。搭配性味咸寒，功擅滋阴降火、清肺补虚的沙虫，以及性味甘温，功善滋养补虚、开胃化痰的鹧鸪；佐姜、枣以调和脾胃。 诸物合烹，味道鲜美，汤性清凉滋润，有良好的养阴清肺、益胃生津、开胃化痰、清心安神等作用，适宜于初秋时节一般人群服食。 编辑：郑小英 复核：杨艳、冯殷 责编：张秋霞 审定：方宁 |
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