你知道招牌红烧肉，如何做的更有味吗，老厨师教的秘诀很好用

今天给大家分享一道家常菜，招牌红烧肉，只需这几步骤，能让颜色更漂亮。红烧肉是一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。立秋之后，人们需要“贴秋膘”，今天就先补一补，嘿嘿！

第一步，选取五花肉一块，清洗干净切成2cm左右的块备用。然后准备葱切段、姜拍散切片、蒜切片。准备冰糖、八角、桂皮、山楂片、花椒、白芷备用。

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第二步，锅中加入清水，放入切好的肉块，加入葱段、姜片、料酒。水开烧开后撇去浮沫，煮5分钟后捞出，淋干水分备用。

第三步，热锅加入少许油，因为五花肉煸炒会出油，不喜欢油太大的朋友，锅中尽量不添加太多的油。下入冰糖炒糖色，等到冰糖融化变成咖啡色冒小泡的时候，放入焯好的肉块，搅拌均匀。有的朋友喜欢先下入大料爆香，这样容易把大料炒糊，改变了大料的味道。像许多大料都是炖煮时才放入的，这样才能发挥自己的作用。我的习惯是先下入肉煸炒出油脂以后再放大料，这样既可以避免把大料炒糊，也能发挥大料的作用。等肉块炒出油脂，糖色均匀裹满肉块的时候，放入准备好的大料和葱姜蒜。然后小火煸炒，炒的肉质变得有些焦黄色，放入老抽和料酒去腥，加入一些盐、白糖提鲜。然后加入开水，开水一定没过肉块。有的朋友喜欢这个时候加入刚才煮肉时留下的汤水，这样也可以，但是红烧肉采用的是五花肉本身油脂特别多，还是加开水的好减少油脂。然后转小火慢炖40分钟。等到40分钟后大火收干汁水出锅装盘。再撒上一些香菜末味道更浓。

小技巧分享：1、炖煮时尽量加入开水，要加入清水容易让肉质收缩，不易炖烂。