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排骨明明焯水了，为啥还腥味大？大厨：少做这1步，口感老，腥味重 大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『排骨明明焯水了，为啥还腥味大？大厨：少做这1步，口感老，腥味重！』
日常饮食中，肉类是我们常吃的一种食材，肉的种类很多，比如五花肉、瘦肉，还有排骨、大棒骨等，它们有一个共同点就是“腥味极大”。 无论是肉还是骨头，里面都包含了部分血水，如果是直接烹饪的话，肯定是有腥味的。为了去腥，我们常用的办法就是焯水，比如在炖排骨时，大多数人都会先把排骨放进锅里煮一会儿，撇掉表面的浮沫，然后捞出冲洗干净就行了。 然而，有些人也是这么做的，腥味还是很大，这是为什么呢？
昨天，朋友给我打电话，说她买了2斤排骨，准备做一道糖醋小排吃，谁知道结果和她想的不一样，排骨一股腥味，可以说是难吃，白白浪费了食材，要知道排骨现在1斤35元左右呢。 我都替她可惜，就问她是怎么做的。她说排骨焯过水了，也腌制了，可腥味就是没去掉，到底是哪一步出了问题？焯水可以除掉肉或骨头中的血水，还能缩短烹饪时间，多做这一步是对的，可为什么焯水后还有腥味呢？也是方法不对。
焯水，并不是把肉或骨头用水煮一煮就行了，也有很多的技巧，今天我们就来说一说。 大家都在饭店里吃过排骨吧，无论是糖醋排骨还是炖排骨，口感软烂，味道鲜美，没有一点腥味，大厨们做排骨也焯水了，为什么区别这么大呢？ 当大厨的二舅说，少做这一步，排骨口感老，腥味重，不好吃。到底是哪一步呢？下面就和大家分享排骨焯水的正确方法，很实用哦。
【排骨焯水】 1、无论是肉还是排骨，都不能直接焯水，必须多做一步，那就是浸泡。把新鲜排骨冲洗干净，放入清水中浸泡1个小时，半小时换1次水。
2、第二次换水时，加入一勺白醋搅匀，继续浸泡。白醋可以软化肉质，并且去腥增香，当不再有血水出现时，把排骨捞出，用清水冲洗干净，准备焯水。
3、炒锅里倒入半锅清水，加入葱段、姜片、料酒，将排骨冷水下锅，开大火焯水。肉类焯水一定要冷水下锅，热水或开水下锅，肉质会缩紧，导致里面的血水和杂质被锁住，无法煮出，这样就会有很大的腥味。
4、当有浮沫出现时，用勺子或滤网撇掉，这就是骨头里的血水，腥味极重。 5、不再有浮沫出现后就可以关火了，捞出排骨用清水冲洗干净，排骨基本上就没有腥味了。 接下来，排骨可以炖汤，也可以红烧、糖醋，无论怎么做都没有腥味。如果你也准备做排骨，一定要按照这个方法来做，不然食材就浪费了。
【小技巧】 肉类去腥，一般有2个方法，一个是焯水，另一个是用调料。调料的香味可以盖住少量的肉腥味，但腥味太大的话也盖不住的。所以焯水就是很关键的一步，能去掉95%以上的腥味。 焯水时掌握两点，第一是先浸泡，第二是冷水下锅，加上葱姜、料酒，就能有效去除腥味。
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