|
曾有人问小约：抹茶和绿茶看起来都是绿色，该如何来区分呢？这个问题，小约简单说说吧。 市面上确实存在部分不良商家，会使用绿茶粉来冒充抹茶，但是，绿茶粉不管是颜色、口感还是品质，都无法做到跟抹茶一样。 其实，抹茶就是用特制的绿茶加工而成的。只不过用于加工抹茶的绿茶，会在采摘的前二十天，使用遮光技术来减少日晒，降低茶叶中的儿茶素和咖啡碱成分，并使蛋白质和氨基酸含量提高。这就使得抹茶的口感少了些苦涩，多了些鲜爽，并带有一种独特的海苔鲜味。 采摘好的抹茶原料，会以经过日本改良的蒸汽杀青工艺来处理，然后进一步研磨成粉，制作成抹茶。 因此，抹茶虽也算是绿茶的一种，它却有自己独特的培植技巧和制作工艺，又不等同于普通绿茶。 给眼睛一点闲暇， 用耳朵感受小约的茶趣。  宇治的抹茶店有很多，单是百年以上的老店就有如下四家： 三星园 创店400多年的三星园，据说其茶师曾是将军家的御用茶师，因此，三星园往往以正宗的宇治茶自居。 中村藤吉 从店龄上来看，相较于16世纪创店的三星园来说，1854年创店的中村藤吉就像个小弟弟。不过，若从知名度来说，中村藤吉的名气显然更盛。据说，中村藤吉的店不单遍布京都、东京、大阪，甚至还开到了香港。 辻利店和辻利兵卫店 冲出日本的不只有中村滕吉屋，还有辻利抹茶。辻利抹茶店是由辻利和辻利兵卫这一对亲兄弟在1860年创建的。经过百年的变迁，如今已各自分家。除了留在宇治的辻利店和辻利兵卫店，在京都还有家袛园辻利店。袛园辻利店还曾开到台湾呢。 名店多了，也是让人喜忧参半。以我和友人两人的小胃口，显然很难尽尝四家老牌抹茶店的美食。到底去哪家，这可是个相当难以取舍的问题。 两人讨论了一番，依旧没有结果。不如抓阄？说干就干，掏出小纸条，写下四家店的名字，小心地叠好，在掌心摇一摇，然后往桌上一撒。好友眼疾手快抓了一张，我凑过去一看：中村藤吉。 只是，一到中村藤吉，两人就傻眼了：店中客满不说，还有许多人在等位。在店里无奈溜达一圈，早被桌上那一盘盘抹茶小点心馋得暗自流口水。美食近在眼前却不可餐，实在是种折磨。于是，买了一袋抹茶黑糖巧克力，我们匆匆出门，去寻找下一个目标。 还别说，中村藤吉家的抹茶巧克力真不是一般的好吃。薄薄一片，捏在手里精致可人，轻轻一口，很快便在唇舌间融化，口感细致滑嫩，甜而不腻，抹茶味相当浓。 当我还沉溺在那带着微微海苔气息的抹茶香甜中时，好友扯了扯我，指着不远处一样热闹非凡的三星园，再指了指边上看起来安静了许多的路口：“听说边上那家辻利店比较清净，由你决定，去三星园还是辻利？” 心悸于方才中村藤吉店里喧闹的景象，我选择了辻利店。拐了个弯才发现，中村藤吉的本店居然与辻利店隔街相望。 相较于刚刚经过的几家抹茶店，辻利店更像家茶铺子，古朴清雅，客人不多，反倒衬出几分闲适。于是，在店里点了杯传说中宇治最好的茶——玉露。 那玉露的叶子鲜绿鲜绿的，泡出来的茶汤却相当清淡，轻轻啜一口，满口的柔和清爽滋味。 巧的是，店里正好有一位懂中文的小哥哥，于是便聊起了这辻利店的历史。聊过才知道，辻利店和辻利兵卫店原来竟颇有一番渊源。 只是，说来话长。如果你也想了解辻利店的故事，不妨关注小约，咱们下次再聊！  香异定应来绝岛，茶甘初不藉中泠。 —— 宋 · 李处权《雨后凝秀阁口占呈子方》 茶文美句 响品有约 有温度的茶文化 以茗香开启交流的序幕 用茶趣拉近你我的距离 一杯茶 一场心与心的融合 |
|
|
