 “ 千百年来，酱香美酒飘散在赤水河谷，令世人陶醉。这醇厚酱香，就连景泰蓝也能仿制的日本人，也不得不闻酱香而兴叹！这独特的中国味道，连见多识广的外交官们，也不禁感叹：酱香酒比原子弹还神秘。这其中有自然的神力，亦有人为的智慧。” 优质的酱香酒，都要经过人工勾调这道工序。 怎么勾怎么调，有一套科学的理论和方法，总结起来四个字：以酒勾酒，但这里边不会一滴酒精的事儿。 市面上有15、20年的年份酒，是它们存放了15年、20年才拿出来上市吗？显然不是，所谓的年份酒是用老酒勾兑新酒，以达到特定年份的口味，这也是一种勾调的手段。 为啥要勾调？  
酱酒酿造要经历七个轮次，其中三、四、五轮次出的酒最好喝，一、二轮次酸涩辛辣，最后一次发焦发苦。但是每一轮次的酒都有用处，出厂的酒必须经过不同批次酒之间的2987勾调。 从原理上说，勾调就是调节酒中的酸酯平衡，使酒的“色、香、味、格”等达到某种程度上的协调与平衡。尽管现在科技发达，但勾调的过程，主要还是依靠赖人的味觉和嗅觉，如同五行相克一般，把不同轮次的基酒调和在一起，寻找味道之间的平衡与层次感。 怎样勾调？ 茅台勾兑大师李兴发在数十年的实践过程中，总结出了“酱味”、“醇甜”和“窖底”三种典型味型，从而让酱酒勾兑有了可以依据的基础。 
新酒入库第一年要进行“盘勾”，就是将不同生产时间、不同班组和轮次的酒按照酱味、醇甜、窖底三种味型进行合并同类项，然后再存放3年。 经过三年的陈酿期，酒已基本老熟，进入精心勾兑阶段，通过将100 多个不同轮次、典型体、酒度和酒龄基酒的合理配比，勾兑形成特定口味、口感和香气效果的一种酒，整个勾兑过程完全采用酒勾酒方式，不添加包括水在内的任何外来物质。 精心勾兑后的酱酒，还需要在酒库里继续陈酿。一年以后，通过检查，如果符合或超过指标的质量标准，即可送包装车间包装出厂。 敬梦酒是如何勾调的 敬梦酒定位于致敬中国梦两个一百年时代美酒，在民族振兴富强的庆功宴上，在个人努力逐梦的路途中，需要磅礴大气，也需要青春活力，唯有兼容并续的酱香口感，才足以担此佳酿。 为了达到这种均衡的口感，敬梦专业勾酒师团队制定了上千种配比方案，一一试验，就像解一道数学难题，若不知道缺什么条件，就永远找不到开门的钥匙。所以，每天品酒，成了敬梦勾酒师必修的功课。
是用多达100多种样酒不断试验繁复勾兑，还是用几十种样酒就找出最优解；是用几十天勾出一个合格的酒样，还是花几个月时间精益求精，不仅关乎个人技术、天赋，还关乎勾兑人的情怀和梦想。为了“敬梦”这份激动人心的事业，酿酒师把勾兑当做一项充满艺术灵感的工作，一个奇妙的旅程。  与其说，酱酒的勾调是件神秘的事，不如说，只要我们诚心去追寻什么叫做人力可及，酒本身会显示出它的秘密，如人饮酒，醉醒自知。
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