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平时我们都说“无鱼不成席”，鱼是我们日常餐桌上的常客，招待朋友或者举办宴席的时候，都少不了一道关于鱼的美食。鱼的种类很多，我们平时主要食用的淡水鱼有鲤鱼、鳊鱼、罗非鱼、草鱼、鲫鱼等等。鱼的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质、钙、铁、维生素等营养物质，常吃鱼可以帮助幼儿、儿童及青少年生长发育，可以让人更健康聪明。  今天特意去到菜市买了一条鳊鱼，准备做一道红烧鳊鱼，红烧鱼虽然好吃，但是很多人并不会做，做出来的鱼不是鱼肉散了，就是鱼肉腥味重。今天我就给大家分享下红烧鱼的正确家常做法，跟着步骤操作，保证你做出来的红烧鱼外焦里嫩，酱香入味，非常好吃，大家一起动手做做吧。  食材准备：鳊鱼、西红柿、生姜、小葱、大蒜、小米椒、料酒、白酒、老抽、盐、食用油 具体步骤： 1、准备1只处理过的鳊鱼，将鱼肚子中的黑膜清洗干净，然后在鱼身两面划上几刀，方便入味；生姜洗净后切成姜片，一部分切成姜末，小葱去掉根部后绑成葱结，一部分切成葱花，大蒜去掉外皮后切成小粒，小米椒切成小圈备用；2个西红柿在底端处划上十字花刀放入碗中，倒入适量开水烫5分钟，5分钟后取出撕去外皮，然后切成小丁备用；  2、准备一个碗，碗中加入切好的姜片和葱结，倒入适量料酒，用手用力揉搓葱姜挤出葱姜汁，挤出汁水后淋在鱼身上，再加适量盐，用手涂抹均匀后将姜片和葱结塞入鱼肚中，腌制10分钟，10分钟后鱼肉腌制入味，用厨房纸巾将鱼身表面的水分吸干，防止煎制的时候爆油；起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入腌制好的鳊鱼，不停的摇晃锅，让鱼均匀受热，刚下入的鳊鱼不要着急翻面，容易碎，待一面煎至金黄后再翻面继续煎制另一面，待鱼身两面都煎至金黄的时候控油捞出备用；  3、锅中留少量底油，油热下入切好的姜末、蒜粒以及小米椒，开小火不断翻炒爆出香味，然后下入切好的西红柿丁，开中火不断翻炒直到炒出西红柿汁，然后倒入适量清水，开大火煮开；  4、汤汁煮开后下入煎好的鳊鱼，汤汁刚好差不多能够没过鳊鱼，然后加入少许白酒去腥，少许老抽上色，适量盐调味，然后盖上锅盖开中小火焖煮10分钟，10分钟后打开锅盖，开大火收一下汤汁，期间将汤汁反复淋在鱼身上，可以让鱼更加入味，待汤汁收至浓稠后就可以关火出锅了；  5、将鱼盛入盘中，淋上锅中剩余的汤汁，最后撒上一些葱花点缀增香，这道家常版红烧鱼就做好了，鱼肉鲜嫩入味，酱香浓郁，非常好吃。  小贴士： 1、鱼肚中的黑膜很腥，所以一定要将黑膜清洗干净，这样做出来的鱼肉才不腥。 2、煎制鱼的时候，注意要鱼身表面保持干燥无水，所以需要用厨房纸巾将表面水分吸干，这样煎制的时候就不会溅油了。 3、大火收汁的时候，要不停的把汤汁浇在鱼身上，这样烧出来的鱼更加入味好吃。 |
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