口水鸡 准备材料:鸡腿2只,绵白糖1/2茶匙,大葱半根,盐1茶匙,大蒜15克,料酒2茶匙,生姜15克,香菜1根,花生约20粒,油4茶匙,辣椒粉1茶匙,花椒1茶匙,米醋2茶匙,蚝油1/2茶匙,熟白芝麻10克,生抽1茶匙 开始制作: 1 鸡腿充分清洗干净后控干水分;大葱切成3厘米左右的葱段;生姜洗净去皮后切成片;大蒜去皮,掰成蒜瓣后切成蒜末;香菜洗净并控干水分后,切成1.5厘米左右的段。 2 锅中加入适量水,以没过鸡腿为宜,加入大葱段、姜片,一半盐和一半花椒,将鸡腿放入煮20分钟左右至熟透。 3 煮熟的鸡腿捞出后浸泡在冰水中。 4 另起一锅加入油,小火烧至六成热后放入剩余花椒,煸炒至出现香味后将花椒捞出不用。 5 将花椒油继续烧热后,倒入盛有辣椒粉的小碗中,加入蒜末、生抽、米醋、绵白糖、盐、蚝油、料酒和适量鸡汤调成料汁。 6 利用锅中的底油将花生小火炒熟,晾凉后去掉外皮压碎。 7 浸泡在冰水中的鸡腿捞出后控干水分,剃去骨头,切成块状码在盘中,浇上酱汁。 8 最后在表面撒上熟白芝麻、花生碎和香菜即可。 小炒豆干 食材:烟熏豆腐150g、青辣椒30g、红辣椒20g、姜10g、生抽5g、盐、蔬果粉、水淀粉 做法: 1、将烟熏豆腐洗净切成丝,装盘备用。 2、青、红辣椒去籽切成丝,姜切丝。 3、锅里倒入适量清水,倒入豆腐丝,加少许盐,焯水两分钟,捞出沥干水分。 4、热锅入油,放入姜爆香。 5、放入青、红辣椒丝微炒,倒入沥干水分的豆腐丝,加入适量盐、生抽翻炒均匀。 6、放入蔬果粉调味,水淀粉勾芡淋入翻炒均匀,即可起锅装盘。 鱼香豆腐 食材:嫩豆腐1大块、猪绞肉2勺、郫县豆瓣酱半勺、蒜2瓣、泡椒2个、葱2根、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、糖半勺、醋1勺、盐适量; 做法: 1.嫩豆腐清水冲净后切小块。猪绞肉加1勺料酒,1勺生抽拌匀腌制15分钟。蒜拍碎,泡椒切碎,葱花切碎。 2.1勺生抽,半勺老抽,1勺醋,半勺糖,1勺淀粉,适量清水调匀成鱼香汁。 3.油锅烧热,入蒜末,泡椒碎炒香。入半勺郫县豆瓣酱炒出红油。入肉末完全炒散。 4.倒入豆腐块,用铲子推匀,加小半碗水,煮开。 5.倒入鱼香汁,翻匀后撒葱花。 凉拌黄瓜 食材:黄瓜1个、蒜1个、小米椒3个、盐适量、生抽适量、白糖适量、蚝油适量、陈醋适量 做法: 1、黄瓜洗净切条,装入碗中,加入盐,搅拌均匀,腌制5分钟左右;蒜洗净,拍松去皮,切成蒜米备用;小米椒洗净,切圈备用; 2、把黄瓜腌制出来的水倒掉,用水冲洗干净,沥干水分,装入大碗中; 3、加入盐、生抽、蚝油、陈醋、白糖、香油、蒜米、小米椒,搅拌均匀,即可食用。 洋葱青椒炒蛋 食材:洋葱、青椒、鸡蛋、料酒、盐 做法: 1、鸡蛋打散,加少许盐、料酒、水,打散; 2、洋葱、青椒切丝; 3、锅加油,加入鸡蛋炒熟后盛起备用; 4、锅中重新加油,加入洋葱煸炒,稍后加入青椒,炒熟后加入炒好的鸡蛋,并加盐调味后出锅。 尖椒肥肠 食材:青红椒200克;肥肠200克油、辣豆瓣酱、盐、糖、生抽、蚝油、红椒、大蒜各适量。 做法: 1、肥肠事先卤熟,切成小块。 2、青红椒切滚刀块,大蒜切粒。 3、起锅,煸香蒜粒。 4、下青红椒炒至断生,放少许盐使之有个底味,然后盛出备用。 5、炒完青椒剩余的油可用来煸香辣豆瓣酱。 6、卤肥肠回锅翻炒。 7、之前炒过的青红椒回锅翻炒,此时可试一下味道,并按自己喜爱的口味添入生抽,糖,蚝油等调味料。 8、大火炒匀,即可出锅。 西红柿炒海鲜菇 食材:西红柿、海鲜菇、青椒、鸡蛋、蒜、葱段、盐、味精 做法: 1、西红柿切小块,海鲜菇切段,鸡蛋一个,大蒜、葱段备用;鸡蛋炒熟捞出。 2、放入大蒜爆香,放入西红柿,炒出汤汁。 3、放入适量清水,调小火,放入海鲜菇翻炒均匀,盖锅盖炖2分钟。 4、再放入炒好的鸡蛋、青椒、葱段、盐适量、味精,翻炒30秒就可以出锅啦。 |
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