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西湖牛肉羹 备料：牛肉50克、豆腐100克、葱5克、姜5克、香菜3克、盐10克、味精5克、鸡粉5克、胡椒粉5克、淀粉20克、香油5克、料酒15克、鸡蛋清20克。 做法：把牛肉洗净切成薄片，再切成丁备用，豆腐洗净切成小丁备用，葱姜和香菜洗净切成末。把牛肉丁放在碗中，加入盐搅拌上劲，再加入料酒、淀粉抓拌均匀，腌制20分钟。  锅中烧水，水开后倒入切好的豆腐丁焯水1分钟，捞出控水备用。锅中烧油，油热后倒入腌制好的牛肉翻炒至牛肉变色，加入葱姜翻炒出香味。 加入料酒、清水大火煮开，加入味精、鸡粉、胡椒粉和焯好水的豆腐丁加入水淀粉勾芡至汤汁浓稠，加入鸡蛋清和香油烧开，关火出锅装入大碗中，撒上香菜碎即可食用。  酸辣汤 备料：辣椒粉半勺、猪血100克、鸡蛋1个、金针菇50克、酱油1勺、肉末50克、盐1勺、胡椒粉半勺、嫩豆腐2块、葱2根、香醋2勺、鸡精半勺、辣椒油1勺、淀粉1勺、料酒1勺、黑木耳5朵。  做法：把肉末放在碗中，加入盐和料酒抓拌均匀，腌制10分钟备用。金针菇去根洗净撕成小片备用。豆腐洗净切成小块，猪血切成小块备用。木耳泡发洗净切成碎。鸡蛋打入碗中，搅散备用。 锅中烧油，油热后倒入肉末翻炒至变色，加入清水，放入木耳碎大火煮开。倒入金针菇、豆腐、猪血转小火，再次煮开。加入酱油、盐、鸡精、醋、辣椒粉和打散的鸡蛋液。再调入水淀粉搅拌均匀，加入胡椒粉、辣椒粉和葱花搅拌均匀，。关火即可食用。  鲫鱼豆腐浓汤 备料：豆腐1块、鲫鱼1条、葱1根、生姜2片、盐半勺、料酒半勺。 做法：把鲫鱼清理干净备用。锅中烧油，油热后放入鲫鱼煎至两面金黄，加入葱片和姜片煸炒一下。再加入料酒和热水大火煮开，焖煮8分钟。转中小火继续焖煮20分钟，开盖加入盐和葱花。关火，即可食用。  白萝卜牛腩汤 备料：老姜4片、干辣椒4个、白萝卜1个、香叶2片、牛腩400克、小葱2根、盐一勺、桂皮1块、八角1个、枸杞1勺、玉米油1勺、山奈1个、花椒1勺、料酒1勺。 做法：把白萝卜洗净切成块，牛腩洗净切成块。锅中烧水，放入料酒、姜片、葱和牛腩大火煮开，转中火焖煮3分钟，捞出控水备用。 锅中烧油，油热后倒入姜片、葱段大火翻炒出香味，倒入牛腩翻炒至变色，加入开水、桂皮、香叶、八角、山奈、干辣椒、花椒和清水大火煮开。 转中小火焖煮1个小时，开盖加入白萝卜块继续炖煮1个小时。开盖，加入盐和枸杞炖煮5分钟，关火即可食用。  |
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