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特色传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郫县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。 【食材】牛肉250g、白菜2棵（约250g）、鸡蛋1个、小苏打1/2茶匙、生抽1+1汤匙、黄酒（或料酒）1+1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、干辣椒3个、花椒约20粒、姜1片、紫色圆蒜头1颗、胡椒粉1/2茶匙、葱1根、食用油适量  【做法】 1、鸡蛋打散成鸡蛋液；芹菜洗净，切成段；姜洗净，切粒；蒜头去皮，剁成蒜粒；白菜洗净，沥干水份。 2、牛肉切成薄片，放入小苏打拌匀；加生抽、黄酒和鸡蛋液抓匀，（腌制一个小时以上才能起到嫩肉的作用）。  3、热锅下一点油，放入白菜大火翻炒半分钟，炒出表面的水气，捞起备用。 4、热锅下油，下花椒和干辣椒段炒香，捞出花椒和干辣椒备用；下蕲县豆瓣酱，用小火煸炒出红油；放入姜粒和蒜粒，炒出香味后；加生抽1汤匙、黄酒1汤匙、大火爆香或；加入两碗热水和胡椒粉煮开。  5、汤水煮开时，即放入白菜涮一会，再次煮开即捞起白菜放入大碗中。 6、汤水煮开时，下牛肉片，几片几片下，牛肉变色立即捞出，放在白菜上，表面撒上芹菜段、花椒和干辣椒段；再用锅热1汤匙油淋上去即可。 |
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