作为一个东北人对于川菜的了解真是不太多，搜肠刮肚的也就想起那么几道，想来想去就从俺最爱的水煮牛肉开始吧，虽然很大众，可是很经典！此菜红绿相映，香味浓郁，麻辣回香，风味独特，为川菜的代表菜之一，川人多用此菜待客，每次去川菜馆也是我必点的一道菜。
原料：牛里脊肉、豆苗、芹菜、大白菜、植物油、郫县豆瓣酱、干辣椒末、花椒粉、蒜。
1. 牛肉洗净，用刀背拍松，切片，加入适量酱油、料酒、水淀粉腌制10分钟。
2. 郫县豆瓣酱用刀剁碎，蒜和姜切片备用，豆苗洗净，白菜切大片，芹菜切段备用。
3. 豆苗洗净，白菜切大片，芹菜切段备用。
4. 锅中倒入植物油烧热，炒红郫县豆瓣酱。
5. 加入高汤稍微煮一会。
6. 下入豆苗、白菜片、芹菜段。
7. 加入酱油、鸡精、料酒、胡椒粉、盐、姜片、蒜片煮透。
8. 将肉片倒入汤锅中，用筷子拨散。
9. 肉片变色后马上关火。
10. 将煮好的牛肉连汤带菜倒入容器中，撒上干辣椒末和花椒粉。
11. 最后淋入热油即可。
磨叽几句：配菜可以按个人喜好添加。辣椒粉的用量也可以根据自己的口味调整。用花椒粒口味更好，就是吃的时候需要挑出来比较麻烦，所以我用了花椒粉，懒人的方法。呵呵花椒粉我是在超市里买的袋装的那种，感觉不是很纯，味道差了点，建议自己在家用花椒粒磨成粉使用。
