简介
作为一个东北人对于川菜的了解真是不太多，搜肠刮肚的也就想起那么几道，想来想去就从俺最爱的水煮牛肉开始吧，虽然很大众，可是很经典！
此菜红绿相映，香味浓郁，麻辣回香，风味独特，为川菜的代表菜之一，川人多用此菜待客，每次去川菜馆也是我必点的一道菜。
用料
| 300克
牛里脊肉
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250克
豆苗
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| 适量
芹菜
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适量
大白菜
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| 适量
植物油
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2大勺
郫县豆瓣酱
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| 1大勺
干辣椒末
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1大勺
花椒粉
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| 5瓣
蒜
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1小块
姜
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| 1大勺
酱油
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1大勺
料酒
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| 适量
胡椒粉
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适量
鸡精
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| 适量
水淀粉
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适量
高汤
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| 适量
盐
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做法
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1
牛肉洗净，用刀背拍松，切片，加入适量酱油、料酒、水淀粉腌制10分钟。
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2
郫县豆瓣酱用刀剁碎，蒜和姜切片备用，豆苗洗净，白菜切大片，芹菜切段备用。
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3
豆苗洗净，白菜切大片，芹菜切段备用。
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4
锅中倒入植物油烧热，炒红郫县豆瓣酱。
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5
加入高汤稍微煮一会。
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6
下入豆苗、白菜片、芹菜段。
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7
加入酱油、鸡精、料酒、胡椒粉、盐、姜片、蒜片煮透。
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8
将肉片倒入汤锅中，用筷子拨散。
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9
肉片变色后马上关火。
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10
将煮好的牛肉连汤带菜倒入容器中，撒上干辣椒末和花椒粉。
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11
最后淋入热油即可。
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