 食材： 牛里脊肉300克、豆苗250克、芹菜、大白菜各适量。 调料： 植物油、郫县豆瓣酱2大勺、干辣椒末1大勺、花椒粉1大勺（花椒粒也可）、蒜5瓣、姜1小块、酱油1大勺、料酒1大勺、胡椒粉1茶勺、鸡精适量、水淀粉适量、高汤适量（或者清水）、盐少许。 制作过程： 1.牛肉洗净，用刀背拍松，切片，加入适量酱油、料酒、水淀粉腌制10分钟。郫县豆瓣酱用刀剁碎，蒜和姜切片备用，豆苗洗净，白菜切大片，芹菜切段备用； 2.锅中倒入植物油烧热，炒红郫县豆瓣酱，加入高汤稍微煮一会，下入豆苗、白菜片、芹菜段，加入酱油、鸡精、料酒、胡椒粉、盐、姜片、蒜片煮透； 3.将肉片倒入汤锅中，用筷子拨散，肉片变色后马上关火，将煮好的牛肉连汤带菜倒入容器中，撒上干辣椒末和花椒粉，最后淋入热油即可。  此菜红绿相映，香味浓郁，麻辣回香，风味独特，为川菜的代表菜之一，川人多用此菜待客，每次去川菜馆也是我常点的一道菜。 温馨提示： 配菜可以按个人喜好添加。辣椒粉的用量也可以根据自己的口味调整。用花椒粒口味更好，就是吃的时候需要挑出来比较麻烦，所以我用了花椒粉，懒人的方法。呵呵花椒粉我是在超市里买的袋装的那种，感觉不是很纯，味道差了点，建议自己在家用花椒粒磨成粉使用。 |
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