立秋后，全家吃的第一顿饺子，是打小爱吃的馅儿，一口一个满嘴香

食材：韭菜、前腿肉

饺子馅用前腿肉比五花肉更适合，前腿肉肉质细腻，三分肥七分瘦，用来做饺子或包子都好吃。不建议买现成的肉馅，整块的前腿肉买回家，自己剁或用绞肉机都可以。

做法：

1、前腿肉切成小块，放入绞肉机里，打成肉馅。接着开始调馅，往肉馅里放姜末、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、花椒粉、白糖、香油、一个鸡蛋，进行调味。老抽不用放太多，起到调色的作用。

2、朝一个方向搅拌均匀，调好的肉馅紧实，直接包饺子，口感会发柴，需进行打水才好吃。下图是还没有经过打水的肉馅，搅拌起来有阻力，肉质不松软。

3、下图是经过打水的肉馅，肉质松软不松散，口感香嫩不发柴。

打水很简单，用纯净水或葱姜水都可以，我每次加入60毫升左右的水，分2-3次加入，每加入一次水，就朝一个方向搅拌，直到水分完全被肉馅吸收，再加第二次水。打水的用量要根据自家肉馅的情况来定，直到肉馅表面起黏性，搅拌起来没有阻力，且变得松软为止。

4、韭菜要提前洗净，并沥干水分，表面尽量干爽。来不及晾晒，可用厨房用纸吸干水分，然后切成碎丁即可。

5、韭菜不要太早和肉馅合在一起，等到开始包饺子的时候，再把韭菜放进肉馅里，充分拌匀即可。

6、饺子有许多包法，我的包法最简单，将边缘收口即可。饺子包好后，下锅煮一煮就可以开吃啦。

温馨贴士：

盐在调肉馅的时候，一次性放足，加入韭菜后，就不需要再放盐，否则会出许多水哦。做韭菜猪肉饺子、香菜猪肉饺子、茴香猪肉饺子时，只放姜末，不放大葱。因为这些食材，自身带有的辛香味，具有去膻提香的作用。