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每天早上把你从床上拉起来的是什么？是闹钟？是工作？是梦想？有时候，可能只是一顿“古早味”的早餐。说到古早味的早餐，豆腐脑绝对可以算是其中之一，一个馒头、一根油条，再搭配一碗豆腐脑，是多少早餐摊子上的“王者套餐”。 众所周知，豆腐脑的原材料就是我们常见的黄豆，所以早餐要想吃豆腐脑，完全可以自己在家做，不仅干净卫生，而且分量管足，做一次的量，全家人吃都没问题。 可也有人说，我想做的是豆腐脑，结果做出来的却是“豆腐渣”，这可真是个悲伤的故事。说到底其实只是没有掌握技巧，虽然做豆腐脑的方法大同小异，但是要想做的香嫩柔滑，没有学会几个小技巧可不行。 今天，老壮就来给大家分享在家就做豆腐脑的方法和几个关键的小技巧，让我们一起来看看吧： 主食材：干黄豆150克，内脂3克（可网购），冷水1400毫升，温水150毫升 调配料：榨菜，花生，香菜，葱，生抽，辣椒油等（可根据个人口味自行添加） 破壁机或者豆浆机1台，电饭煲1台，豆腐布（可网购）1个，漏勺1个 （1）提前泡发150克的干黄豆，需要用水浸泡约10小时左右，因此可以提早一天做，晚上开始泡，这样第二天早上就可以用了。 考虑到现在是夏天，即使是在晚上，常温的天气也是非常热的，老壮建议可以将黄豆放置到有空调的房间泡（空调必须开通宵），这样就可以避免黄豆泡坏导致变质。 （2）捞出黄豆清洗一下并沥干，倒入破壁机或者豆浆机，倒入1400ml的清水，按豆浆模式开始搅拌，重复2次，这样可以让豆浆更细腻。 建议不要用破壁机或者豆浆机的加热功能，因为反复加热只会让黄豆蛋白被破坏，最后会影响豆腐脑的凝结。 （3） 将过豆腐布铺在碗上，倒入豆浆，豆腐布会过滤掉豆渣。 为什么要用豆腐布呢？因为这是一种专门用做豆腐脑的四层细纱布，过滤效果比一般的过滤网要好。过滤后的豆浆上还会留有一些浮沫，可以用漏勺清理掉。 （4）将过滤后的豆浆倒入锅中加热，煮沸后转小火，再煮5分钟就可以关掉了，期间可以用筷子搅拌一下。 先不倒出，放凉5分钟。一般情况下，5分钟的时间，足够可以让豆浆的温度降到85°上下。 （5）在等待豆浆晾凉的过程中，将3克内脂用150ml温水冲开至融化，然后倒入电饭煲中。 （6） 端起豆浆的锅，抬高起码30厘米以上，用冲倒的方式将豆浆倒冲入电饭煲，并用漏勺捞出浮沫，但是切记千万不要搅拌。 （7） 按下电饭煲的保温键20分钟就可以成型了，一锅香嫩的豆腐脑就做出来了。 （8）最后，盛出装碗，根据自己的口味加入少量的配料，即可享用这“古早味”的早餐啦。 （1）过滤是关键：要用好豆腐布和漏勺，过滤豆渣和浮末，只有细腻的豆浆才能做出细腻的豆腐脑，不然很有可能会重蹈覆辙，再次变成“豆腐渣”。 （2）一搅二不搅：第一次在锅里煮豆浆时，是可以搅拌的，但是冲入电饭煲后，千万别再搅拌，因为电饭煲里已经倒入了内脂液，搅拌会破坏内脂的凝固作用。 （3）内脂不早化：不要为了提早做好准备，就提前化了内脂，因为当内脂遇水融化后，就会开始发挥作用，所以就按照步骤来做，利用豆浆凉却的短暂间隙，即化即用就足够了。 （4）过程不间断：当豆浆的温度在75°到90°之间时，是做出豆腐脑的最佳时机。所以，从豆浆煮热到短暂放凉，再到融化内脂，并冲入豆浆，一定要一鼓作气完成，不要因手头上有其它的事情而中断掉，不然，豆浆过度降温的话，就不一定能做成功了。 （5）可咸也可甜：或许大多数人吃的以咸口豆腐脑居多，其实豆腐脑也可做甜味的！只要简单撒上一点白糖，或者加点蜜红豆、芋圆、糖桂花等，再放入冰箱冰镇一下，即可作为一道美味的甜品，喜欢甜口的不妨尝试一下哈。 看似复杂的烹制步骤，其实在掌握正确的方法和技巧的情况下，只要愿意去尝试，操作起来还是很简单的哈。香嫩柔滑的豆腐脑，只需1把黄豆，即可做出足够一家人好好享受的一顿美味早餐，是甜吃还是咸做，就由你自己来选了哈~ 我是Chen老壮，喜欢老壮分享的美食，记得不要忘记关注Chen老壮美食记哦！ 本文由Chen老壮美食记原创，欢迎关注与大家一起交流，共享健康美食，做一位有态度的吃货~ |
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