腐竹怎样能泡软？这一步很关键，做对了，口感筋道，一次吃两碗饭

导语：尖椒木耳炒腐竹，是一道常见的家常菜，素炒荤炒都很可口，腐竹筋道，木耳Q弹，清爽中透着微辣，微辣中裹着清香，简单食材、简单调味，那一份简单的清香直击我们的味蕾，欲罢不能。

周末孩子们回来，炒腐竹是必须要做的一道素菜，由于女婿的父母都是湖南人，大外孙从小是爷爷奶奶带大，吃菜自然离不开辣椒，所以我做菜只是微微辣便于北方人也能吃，木耳营养价值很高，富含蛋白质、多糖和铁元素，经常食用可润气补脑、轻身强智，腐竹浓缩了黄豆的精华，含有多种矿物质，对促进人体骨骼发育有很大的帮助。

下面我就分享腐这道尖椒木耳炒腐竹的制作方法，请小伙伴们跟着我们步骤做起来吧。

最后分享如何挑选腐竹的小知识，很有用哟。

一、准备食材

1、主要材料：干腐竹100克、干木耳10克、尖椒两个、美人椒一个。

2、配料：葱白1段、姜1块、蒜5粒。

3、调味：油适量、香油少许、盐3克、鸡精3克、糖5克、生抽1勺、淀粉1勺。

二、食材加工

1、腐竹用40度左右温水提前4个小时泡发(在腐竹上面压一个盘子，以免腐竹浮起）、木耳用凉水提前4个小时泡发，然后将泡好的腐竹和木耳洗净去根焯水捞出控水，腐竹切寸断、木耳撕成小块备用。(腐竹头竹需要焯水回软)

2、尖椒和红椒去蒂去籽切斜块备用，葱切花、姜切丝、蒜切末备用。

3、半小碗清水加入一勺淀粉搅拌均匀备用。

三、制作

1、起锅烧油，油五成热下入葱姜红椒爆香，下入腐竹木耳青椒翻炒，下入3克盐、3克鸡精、5克糖、1勺生抽、翻炒均匀，下入蒜末，淋入薄芡，最后滴上香油关火出锅(整个炒制过程约6分钟)。

2、把炒好的腐竹装入一个漂亮的盘子，这道咸香清爽的尖椒木耳炒腐竹制作完成。

小贴士：

1、腐竹需要提前半天泡发，最好用40度温水泡，用盘子压住腐竹防止浮起，木耳也要提前4个小时泡上，凉水即可，烧腐竹还可以用肉炒，但我觉得素炒更好吃，最后勾薄芡和淋香油是此菜的灵魂。

2、腐竹小知识：腐竹分三级，一级为豆浆的第1层叫头竹，口感筋道，营养最高，价格最高；二级为豆浆第2层叫二竹，口感柔软，营养次之，价格中等；三级为第3层叫三竹，口感软糯，不经煮，颜色发暗，营养很少，价格便宜。