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上班时期的早餐，都交给了街头小吃。五元钱换来一份儿肉夹馍，再加两元钱可以喝份儿豆浆，等公交车的功夫，也是等待美食的功夫，车一来，提溜上将自己和食物塞进车厢，见缝插针，寻个座位，或者干脆倚靠在扶手杆上，由于时间紧迫，只得以“填”的方式咽下肚去，根本体味不到美食所带来的大快朵颐。 宅家久了，时间充裕了，也就有了亲手做一次肉夹馍的欲望，让美食跟随人的脚步，从选料调汁到发面烤饼，那香味溢满了整个春天。当吃惯了自己亲手烹制的食物，便对高档饭店和街头小吃不再垂涎和留恋，同时在朋友圈也便有了硬气的谈资，甭管是食物的智慧，还是调料秘笈，仿佛一夜之间，从一个扒着台阶的烹饪门外汉，逐渐上升到了感知美食的高级殿堂。 肥而不腻，瘦而不柴，就是肉夹馍顶级的味道。这都得益于各种香味料的深入浅出，还有火候的拿捏，以及挑选食材的把控，一环紧拽着一环，环环相扣，让面粉和猪肉在翻云覆雨之中，释放出相生相惜的独特魅力。 年幼的时候，母亲就告诫我说，别的犹可，惟有做饭必须要学会。说这话的时候，她的眼睛里包含有无数个期待，隐隐地还有些饿怕了的元素，我不知道在挨饿的年代，她曾经历过多少磨难，以至于对做饭有如此深入骨髓的意念。因为她这个执念，我很早就学会了蒸馍和擀面条熬大锅菜，麦收和秋收我是不用下田的，因为准备一家的吃食是我的职责.......后来结婚生子，我又告诉即将去外地上大学的儿子，别的犹可，惟有做饭必须学会。不为别的，只为了他出门有一技傍身。 谁知竟把儿子培养成一个地地道道的吃货，而肉夹馍却是他先学会教授给我的。他说到西安吃到肉夹馍后就念念不忘，一直留心，直到做成功让室友吃过，得到认证后才回家边讲解边做，先发面，将酵母粉和糖跟面粉搅匀，温水和面，保鲜膜密封。肉要二刀肉，香料是桂皮、小茴香、草果、肉蔻、八角和香叶等几样，先用凉水炒糖色，将肉切四厘米见放入凉水，水开撇浮沫，高压锅换水煮肉加料酒再放香料，老抽上色，生抽提味，扔几颗冰糖，盐适量，用碗底或盘子将肉压住，开火煮半小时关火，焖着。将香菜和尖椒洗净待用。面半开的时候，揉面剂，搓成长条擀开，再从一端卷起，摁扁刷一层葱油，醒二十分钟，电饼铛预热后就开始烙制了。 这些动作做下来，行云流水，直到饼与肉巧妙融合，剁碎的香菜和尖椒散发出教人欲罢不能的香气，而麦粉和肥瘦相间的肉，掺裹着蔬菜的绿，美食的灵魂呼之欲出，充满着致命的诱惑，没有人的脾胃能够抵挡，不管是匍匐前进，还是勇往直前，食物让人彻底沦陷，沉浸其中！ 其实，买来的美食虽然便利快捷，但最终还是败在了你跟随它一路的分与合，聚与散，看着它从夹生到成熟，载浮载沉，蜕变重生，这个过程更因了你的参与，而变得愈加难忘！就连吃相，也不再胡吃海塞那么难看，而变得优雅而从容，慢慢沉淀后让我们懂得，人生，活在时间和时间的延续中，烹制需要亲力亲为，才能更好地诠释美食来源于君臣相佐，五味调和—— 这才是吃肉加馍的根本意义，是它让我们懂得了许多人活着的方式与智慧！ 肉夹馍可搭配的汤，可以是荤，也可以是素；吃肉夹馍的姿势，可以上桌，也可以圪蹴着；肉夹馍的君臣之道，既可以叱咤风云，也可以风轻云淡。肉夹馍其实就是你个人的喜好，这味道既可以伴你八方迁徙，也可以陪你四海流变，跨越山海之后，还可以追索到你与它最初相逢时的模样...... |
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