现在的酱类产品鱼龙混杂。要是买牛肉的话,大家应该一眼就能看出牛肉好不好。 不管怎么说,买新鲜食材容易,买好酱就太难了。买酱和买包子一样,目前来说,买的都是厨家的良心。市场上厨家的良心一般都是黑的,就看有多黑了。 今天的牛肉酱就厉害了,因为是给自己家人吃的。材料好,工序足,又有多年的技术积累,瞬间唤起了我的味蕾。 牛肉粒,好吃! 花生碎,好吃! 辣椒段,好吃! 识食物者,俊杰也! 食材 鲜红辣椒500克 鲜牛上脑肉500克 永川豆豉150克 食用油1000~1500克(豆油、色拉油等植物油均可) 辣椒面100克 鸡精30克 上脑肉切块儿1公分左右 花生150克 芝麻100克 焙熟 豆瓣酱(就是普通的黄豆酱)100克 做法 烘焙 去皮儿 粉碎 将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎,不要用料理机(搅拌机)打成末状,最好是这种手擀的带着颗粒状,口感会更好。 适当给它几刀。 将辣椒洗净晾干后去掉辣椒蒂,搅碎或切断儿。 菜籽油或花生油加热至七成熟。 倒入牛肉搅拌,直至肉中水分尽失后加入鲜辣椒碎。 改小火继续搅拌蒸发水分。 水汽殆尽油色变清入豆瓣酱豆豉。 依口味儿添加。 辣椒面 花椒粉 花生碎 熟芝麻依次添加 当锅里的酱变得浓稠(大约20分钟左右) ,搅拌均匀,油色透红即可关火! 趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子,凉后放入冰箱保存,可以用来拌面条、拌饭、做抹酱等等。 味道好极了! |
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