这3碗'万能'凉拌汁，做法简单，帮你搞定一切凉菜

现在的天气简直热到让人不想吃饭，做个饭简直像上了蒸笼，点外卖又要花钱。这个时候，吃凉菜是最好的选择了。

但是很多人不会做菜，也不知道拌凉菜的料汁该怎么调，不用担心，今天兔仔给大家带来这3碗'万能'凉拌汁，做法简单，帮你搞定一切凉菜。

酸甜口味

食材：糖、海鲜酱油、生抽、苹果醋。（可用普通酱油）

做法：

1. 白糖、生抽、苹果醋按照 1:1:1 的比例调成一小碗。再配上半勺海鲜酱油（以你觉得合适的咸度为准）。

2.将料汁搅拌均匀后倒入锅中，上火熬至开火 2、3 分钟，再加入些清水。

3.在锅中加入切丝香葱1根、香菜1根、香叶1片继续熬制，这样做出的酱汁既浑厚又清香。

4.酱汁熬好后捞出香葱、香菜和香叶放凉即可，可以加些白芝麻增香。

5.也可以加点辣椒末、圈、酱，变成香辣的。

这个口味的酱汁适合拌菜，苋菜之类的。

香辣口味

食材：鸡精 1 汤勺；白糖 1勺；盐少许；小米辣4颗（剁碎）；姜蒜末 少许（剁碎）；芝麻 1勺；香菜少许（切碎）；葱花少许（切碎）；生抽 3 汤勺；蚝油 1 汤勺；醋1 汤勺；红油辣椒2勺；花椒油1汤勺；花生油1大勺

做法：

1.先放粉末状和颗粒状的调味品，盐、糖、鸡精、小米辣、姜蒜，放入后搅拌均匀让葱姜蒜的味道在盐的作用下，全部排出，最后撒上芝麻。

2、起锅开火倒入花生油，加热到冒烟，浇到调好作料的碗里，马上搅拌均匀。

3、加入水溶性液体调料生抽、蚝油、醋、红油辣椒、花椒油搅拌均匀；

4、最后放入香菜、葱花搅拌均匀。

一个万能的酱汁就做好了。

本配方味重，口感麻辣、咸鲜。可调成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。

咸鲜口味

食材：生抽500克 味精20克 姜末30克 碎八角15克 碎花椒5克 料酒50克 白糖10克 色拉油50克 小麻油50克 葱白30克

做法：将以上调料加清汤或开水250克调拌均匀后浸泡15分钟即成。

此味水多用于肉类、鸡鸭及腑脏卤制凉菜的调味，如果浇淋白肚、白鸡之类凉菜，即可用白酱油调制而成，亦称'白汁味'