麻婆豆腐做法

豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中广泛使用的材料。

豆腐的做法很多，南北方各异，味道有清淡、有浓郁，亦可凉拌、烧煮、做汤。

麻婆豆腐

食材明细

主料

豆腐 一块400克

牛肉末 50克

辅料

青蒜末 30克

花椒面1克

香菜末5克

配料

酱油15克

豆瓣酱30克

豆豉20克

盐2克

鸡粉2克

黄酒10克

大蒜末20克

肉汤300ml

水淀粉 适量

花生油30克

麻婆豆腐的做法步骤

麻婆豆腐的做法步骤：1 1主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

麻婆豆腐的做法步骤：2 2先把豆腐切成2厘米见方的丁。

麻婆豆腐的做法步骤：3 3在清水里放少许盐。

麻婆豆腐的做法步骤：4 4把切好的豆腐在水中。

麻婆豆腐的做法步骤：5 5浸泡15分钟。

麻婆豆腐的做法步骤：6 6然后捞出备用。

麻婆豆腐的做法步骤：7 7炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。

麻婆豆腐的做法步骤：8 8肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒

麻婆豆腐的做法步骤：9 9煸炒出香味后下入豆豉煸炒

麻婆豆腐的做法步骤：10 10把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

麻婆豆腐的做法步骤：11 11然后烹入黄酒炒匀。

麻婆豆腐的做法步骤：12 12炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

麻婆豆腐的做法步骤：13 13然后放入适量的酱油。

麻婆豆腐的做法步骤：14 14用盐调味。

麻婆豆腐的做法步骤：15 15然后下入豆腐煮开。

麻婆豆腐的做法步骤：16 16豆腐煮大约3-5分钟。

麻婆豆腐的做法步骤：17 17然后放入少许鸡粉提鲜。

麻婆豆腐的做法步骤：18 18用水淀粉勾芡。

麻婆豆腐的做法步骤：19 19此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

麻婆豆腐的做法步骤：20 20装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

麻婆豆腐的做法步骤：21 21然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

小窍门

特点：颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭。

温馨提示：

1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。

2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。

3、在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减了一些，口感很合适。